На итоговую сумму заказа в ресторане влияют канал продаж, условия работы агрегаторов и дополнительные услуги. Об этом 14 ноября «Известиям» рассказал владелец сети ресторанов FROM Ибрагим Аушев.
По словам предпринимателя, при сравнении цен важно различать стоимость самого блюда и полную сумму, которую платит покупатель. Рестораны могут устанавливать разные цены для онлайн- и офлайн-каналов.
«Доставка требует дополнительных расходов на обработку заказов, сборку и логистику. При этом финальная стоимость заказа и сервисные сборы могут определяться самим агрегатором, а не заведением», — объяснил Аушев.
Еще одна возможная причина расхождения цен — особенности меню для доставки. Как отметил эксперт, рестораны могут адаптировать ассортимент под онлайн-заказы.
«Заведения могут размещать в агрегаторах адаптированное для доставки меню, так как не все блюда хорошо переносят перевозку. Соответственно, стоимость может отличаться по этой причине, даже если блюда во многом похожи», — отметил специалист.
Аушев добавил, что на некоторых платформах действует динамическое ценообразование. Плата за доставку меняется в реальном времени в зависимости от спроса, времени суток и загрузки сервиса. Поэтому итоговая сумма заказа может вырасти, даже если цена блюда остается прежней.
Заметно влияют на стоимость персональные предложения. По словам Аушева, условия могут зависеть от наличия у пользователя подписки, истории покупок и других параметров. Такие скидки нередко привязаны к конкретному каналу продаж, поэтому два покупателя могут увидеть разные суммы при заказе в одно и то же время.
«При этом разница в стоимости не всегда означает, что ресторан произвольно меняет цены. Для бизнеса онлайн-продажи связаны с дополнительными операционными расходами, но ценообразование должно оставаться прозрачным», — объяснил ресторатор.
По запросу гостя, отметил Аушев, персонал должен быть способен объяснить, из чего складывается итоговая сумма заказа в том или ином канале продаж. Некоторые заведения развивают собственные приложения и доставку, чтобы выстраивать прямые отношения с клиентами и управлять расходами. В то же время агрегаторы помогают привлекать новую аудиторию и обеспечивают привычный способ заказа для потребителя.
Маркетолог международного уровня Ксения Лычагина 30 июля рассказала, что стоимость товаров и услуг всё чаще меняется в течение дня из-за внедрения динамического ценообразования, при котором бизнес учитывает спрос, сезонность, действия конкурентов и другие рыночные факторы.