Потребление ультраобработанных продуктов приводит к появлению в крови особого метаболического «отпечатка», который связан с развитием опасных патологий. Об этом 6 июля сообщил журнал Medical Xpress.
Ученые использовали метод таргетной метаболомики, чтобы изучить химические процессы в клетках добровольцев. Рацион участников классифицировали по системе Nova, разделяющей продукты на четыре группы — от необработанных до ультрапастеризованных и многокомпонентных изделий промышленного производства. В образцах крови замеряли уровень метаболитов и жирных кислот.
Выяснилось, что употребление фастфуда, сладких газированных напитков и готовых снеков коррелирует с уровнями 22 циркулирующих метаболитов. Высокий уровень потребления таких продуктов связан с накоплением определенных липидов, указывающих на нарушение окисления жирных кислот и дисфункцию митохондрий. Одновременно с этим снижалась концентрация липидов, необходимых для стабильности и проницаемости клеточных мембран.
Джессика Бланко-Лопес, автор исследования
Эти результаты имеют несколько важных последствий. Одновременное снижение уровня защитных жирных кислот и усиление метаболического стресса свидетельствуют о том, что потребление ультраобработанных продуктов может способствовать рискам для здоровья через замещение питательных веществ и провоцирование метаболического сбоя.
В плазме крови участников также обнаружили изменения восьми жирных кислот. У любителей глубокой переработки зафиксировали высокий уровень стеариновой кислоты, что обычно указывает на избыток насыщенных жиров в рационе или проблемы с обменом веществ.
Данная биохимическая подпись подтверждает, что даже при низком уровне воздействия промышленных жиров они продолжают циркулировать в кровеносной системе. По мнению ученых, такая диета стимулирует синтез эндогенных липидов, включая холестерин, и подавляет здоровую переработку жиров.
Исследователи подчеркивают, что работа носит наблюдательный характер и фиксирует состояние здоровья людей в одной временной точке. В связи с этим ученые не могут однозначно утверждать, что именно еда стала прямой причиной изменений в крови, но подтверждают наличие устойчивой связи между этими факторами.
Журнал The American Journal of Clinical Nutrition 7 июля сообщил о связи потребления вредной пищи с сокращением объема мозга. Согласно исследованию, увеличение потребления ультраобработанных продуктов на 10% было связано с уменьшением объема подкорковых структур на 1,92%.