Многие возбудители пищевых инфекций, включая сальмонеллы, патогенные кишечные палочки, листерии, кампилобактерии, шигеллы, а также норовирусы и вирус гепатита А, как правило, не изменяют органолептических свойств продуктов — вкуса, запаха, цвета и внешнего вида. Об этом заявила 29 июня врач по гигиене питания, аудитор по пищевой безопасности Екатерина Гузман в беседе с «Газетой.Ru».
«Многие уверены: если продукт выглядит нормально, приятно пахнет и не изменил вкус — значит, он безопасен. К сожалению, это не так. Если пища изменила цвет, приобрела кислый или гнилостный запах, покрылась слизью, плесенью или стала липкой, употреблять ее категорически нельзя. Такие изменения чаще всего связаны с деятельностью так называемых микроорганизмов порчи. К ним относятся некоторые виды Pseudomonas, молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Leuconostoc), дрожжи, плесневые грибы, а также отдельные представители родов Proteus и Serratia. Именно они вызывают брожение, закисание, появление неприятного запаха, изменение цвета и консистенции продукта», — отметила Гузман.
По словам специалиста, микроорганизмы порчи и патогенные бактерии действуют по-разному. Если первые дают о себе знать через изменение текстуры, запаха или цвета, то вторые, напротив, не оставляют внешних следов. Продукт может выглядеть абсолютно свежим и при этом содержать опасное количество возбудителей инфекций. Это делает невозможным определение безопасности пищи без лабораторного контроля.
«Именно поэтому определить безопасность продукта на глаз невозможно. Отсутствие неприятного запаха или других признаков порчи еще не означает, что пища безопасна. Единственной надежной защитой остается соблюдение санитарных требований на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации продукции», — подчеркнула врач.
Особое внимание Гузман рекомендует уделять продуктам, которые чаще всего становятся причиной пищевых отравлений — готовым салатам, мясной и рыбной кулинарии, роллам, шаурме, кондитерским изделиям с кремом, а также домашним и промышленным соусам. Эти блюда требуют строгого соблюдения температурного режима и санитарных правил на всех этапах — от приготовления до подачи потребителю. Для предотвращения инфекций эксперт советует не полагаться на органы чувств, а контролировать сроки годности, условия хранения и термическую обработку продуктов.
Кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест» Ольга Уланкина 15 июня рассказала «Известиям», что привычка есть чипсы и орешки из одной упаковки с друзьями может представлять угрозу для здоровья. Таким образом можно заразиться ОРВИ, гриппом и даже подхватить герпес.
Доцент кафедры гражданского права Университета имени О.Е. Кутафина (МГЮА) Дмитрий Носов 10 июня напомнил, что российские туристы могут потребовать компенсацию морального вреда с туроператора при отравлении питанием в отеле. Для этого необходимо собрать доказательства, подтверждающие причинно-следственную связь между отравлением и некачественной едой в отеле.