Снижение калорийности в майонезе с пометкой «легкий» не гарантирует его пользу для здоровья. Зачастую производители компенсируют нехватку жиров сахаром, крахмалом и вкусоароматическими добавками, из-за чего маркировка light становится лишь рекламным ходом. Об этом 14 июня сообщила доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева в беседе с «Газетой.Ru».
«С точки зрения технологии майонез — это эмульсия масла, яичного компонента и кислоты. Классический продукт довольно калориен именно из-за высокого содержания растительного масла. Когда производитель выпускает «легкую» версию, количество жира действительно уменьшается, иногда почти в два раза. Соответственно снижается и калорийность. Формально здесь нет обмана: такой продукт действительно менее калориен», — отметила эксперт.
Однако покупатели часто упускают из виду важную деталь. Жировая основа соуса формирует не только его энергетическую ценность, но и консистенцию, вкусовые качества, а также чувство сытости.
Резкое уменьшение доли жира делает текстуру соуса жидкой и нестабильной. Для воссоздания привычной густоты в состав вводят модифицированный крахмал, стабилизаторы, загустители и ароматизаторы. Таким образом, уменьшая количество жиров, потребитель получает глубоко переработанный продукт, предупредила диетолог.
Свою роль играет и психологический фактор. Покупатели склонны считать товары категории light диетическими, из-за чего употребляют их в избыточных объемах. В результате суточное потреблений калорий не падает, а иногда даже увеличивается, поскольку надпись «легкий» ослабляет контроль за размером порции.
Диетолог Наталья Павлюк 5 июня рассказала, что в промышленные соусы часто добавляют сахар, соль, масла, а также усилители вкуса и ароматизаторы. По словам специалиста, при выборе кетчупа стоит внимательно изучать состав и избегать продуктов с большим количеством добавок и консервантов.