Рецептура окрошки давно перестала быть консервативной, и для ее приготовления сегодня можно использовать интересные альтернативные версии кваса, например укропный, рассказал «Известиям» бренд-шеф московского ресторана «Культура встречи» Тимофей Сулима.
Укропный квас вполне можно приготовить дома самостоятельно на основе несладкого белого кваса, советует наш собеседник. «Укроп нужно предварительно быстро бланшировать и сразу охладить в ледяной воде — так он сохранит яркий цвет и свежий аромат», — отметил он.
Далее укроп следует пробить с небольшим количеством кваса в блендере, смешать с оставшейся жидкостью, дать настояться несколько часов в холодильнике, а затем тщательно процедить. Такой способ позволит получить чистый вкус укропа без лишней горечи и сделает квас более ароматным.
Укропный квас наш эксперт использует в качестве основы в своей окрошке с масляной рыбой, которая хорошо сочетается с ним благодаря своей нежной текстуре, легкому копченому вкусу и умеренной жирности. Огурец и редис в этой композиции отвечают за свежесть и хруст, картофель делает блюдо более сытным, а яйцо и сметана добавляют мягкость и сливочность. «В итоге получается знакомая всем окрошка, но с более современным и выразительным вкусом», — рассказал бренд-шеф.
Подробнее читайте в материале «Известий».