С наступление весны туристические поездки в Петербург на выходные снова набирают популярность. В городе на Неве рестораторы хорошо знают эту сезонную особенность и неизменно стараются подготовиться к ней как можно лучше. Как устроить себе небольшое путешествие со вкусом — в материале «Известий».
Начало — это дела половина
Лучше всего приезжать в Петербург ночным скорым или ранним «Сапсаном» — тогда впереди будет полный день, насыщенный самыми разными активностями. Можно планировать долгие прогулки по городу, посещение музеев, походы в театр или на концерт. Но первым делом необходимо подкрепиться.
Найти в Питере место, где можно выпить чашку кофе с круассаном, — не проблема. Но полноценно, качественно и вкусно позавтракать в окрестностях, скажем, Московского вокзала уже сложнее. Среди проверенных мест по-прежнему числится ресторан Marius при отеле «Гельвеция» на улице Марата, давно и хорошо известный гостям Северной столицы. В меню огненная шакшука и нежный бенедикт, бихер мюсли с овсянкой и чиа с кефиром, буженина и пироги. Однако прежде всего сюда стоит заглянуть за фирменными сырниками с вареньем и сметаной.
Пройти экватор
В Marius можно вернуться и на легкий обед, благо шеф-повар Александр Богданов буквально на днях запустил небольшое постное меню. Гостям предлагают винегрет из запеченных корнеплодов с маринованной капустой, крем-суп из цветной капусты с овощной икрой, грибную жареху, пасту из цукини с грибами, стейк из молодой капусты с грибным соусом, а на десерт шоколадный торт, разумеется, тоже постный.
Тем, кто интересуется современными экспериментами в области русской кухни и не придерживается строгого поста, непременно стоит заглянуть в «Перемену» на Петроградской набережной. В новом проекте известного питерского шеф-повара и ресторатора Дмитрия Блинова можно отведать, например, тартар из говядины с молодым сыром и аджикой, наваристый борщ с копченой уткой и черносливом, щедро нафаршированный крабовым мясом блин (Блинов, кстати, не скрывает своей горячей любви именно к этому блюду), томленый говяжий язык с мороженым из хрена, почки кролика с портвейном и сельдереем, ладожского судака с щучьей икрой, говяжье ребро с полбой, печеную свеклу с ванильным медом и шалфеем, а на десерт — шу с муссом из укропа.
Все приготовлено в фирменном блиновском стиле — оригинально, дерзко, порой на грани провокации, но без крайностей, с вниманием к деталям и уважением к исходному продукту. Впрочем, даже здесь не обошлось без классики в виде пожарской котлеты с пюрешкой.
Вечернее погружение
На вечер можно запланировать визит в заведение с более затейливой гастрономической программой. Например, заглянуть в ресторан Regions на улице Жуковского и отведать новый авторский сет с интригующим названием «Анатомия парадокса». По мысли его создателя, шеф-повара Максима Ражнева, каждая подача несет в себе дополнительный, не всегда очевидный смысл, а гостю предлагается его разгадать.
Впрочем, если отбросить неочевидный в иных случаях сторителлинг, можно сказать, что сет получился цельным и ровным. Он включает в себя, например, ржаную калитку с грибным кремом, черным трюфелем и грибным чаем, солянку с жареным гребешком и бульоном из копченых ребер, вырезку косули с кофейным пюре и соусом из горгонзолы и вакамэ, котлету по-киевски с крабом и молочный коктейль с черной икрой. Все будто бы узнаваемо, но вместе с тем необычно, с замысловатыми гастрономическими ребусами и изрядной долей кулинарного юмора.
Если захочется старой доброй классики, стоит добраться до ресторана Cristal на Синопской набережной. В списке продуктов примерно все, что можно найти в омывающих Россию морях — устрицы, крабы, гребешки, рапаны, морские ежи, икра, разнообразная красная и белая рыба. Из всего этого роскошества шеф-повар Валерий Порядин собрал довольно просторное, но вместе с тем изысканное меню в паназиатском стиле.
Начать можно с ассорти сашими, осидзуси с угрем и карпаччо из лосося с тапенадом из маслин и анчоусов. Затем перейти к кальмарам лолиго с молодым картофелем в соусе бланкет, рапанам со сморчками и муссом из шампанского и пасте с гребешками. Далее переключиться на палтуса с орзо и лосося с ньокками из печеной тыквы в соусе беарнез. А закончить меренговым тортом и фирменным тирамису с сезонными ягодами.
В качестве бесплатного приложения — роскошный вид на Александро-Невскую лавру и на красавицу-Неву.
Меня зовут красный
Поздним вечером интеллигентному гастродосугу можно добавить немного ярких впечатлений. За этим стоит отправиться в клуб-ресторан Maison Rouge на Конюшенной площади. В развлекательной программе живая музыка, концертные выступления, шоу-балет и продвинутые диджей-сеты — словом, все то, что положено приличному клубу. Впрочем, здесь есть и полноценная ресторанная зона, и уютные уголки для приватных ужинов. От таких заведений обычно не ждешь интересного гастрономического опыта, поскольку еда там играет сугубо вспомогательную роль. Однако «Красный дом» совершенно не вписывается в привычные стереотипы.
Местные бренд-шефы Михаил Лушев и Александр Зуев, совсем молодые, но на удивление опытные и смелые, готовят отличную еду, которую еще поискать в «настоящих» ресторанах высокой кухни. В этом легко убедиться, отведав, например, крудо из дорады с томатно-цитрусовым дрессингом, салат из краба с грейпфрутом, лингвини с копченой рикоттой, осьминога с перечным бербланом или слоеный пирог с бычьими хвостами.
Удивительно, но здесь нет проходных позиций. Каждое блюдо исполнено мастерски и с большим знанием дела.