«Сельдь под шубой», «Мимоза», оливье — блюда, без которых не обходится практически ни одно новогоднее застолье. Также этот праздник традиционно встречают с алкоголем. Важно грамотно сочетать спиртное с продуктами и не доедать салаты и другие блюда в течение всех новогодних праздников, предостерегают врачи. Это позволит избежать отравлений и нарушений работы желудочно-кишечного тракта. О том, как подготовиться к новогоднему застолью и избежать проблем со здоровьем на январских каникулах, — в материале «Известий».
Сколько можно хранить салаты
Новый год ассоциируется с обильными застольями, но растягивать поедание праздничных блюд на несколько дней может быть опасно, предупредила врач-диетолог АО «Медицина» Марьяна Джутова.
— Традиционные салаты с майонезом, рыбой или молочными продуктами при неправильном хранении уже через 24–48 часов становятся благоприятной средой для бактерий, — сказала она «Известиям». — При употреблении таких блюд увеличивается риск отравлений, особенно у детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
При температуре от +2 до +6 градусов «Селедку под шубой» можно безопасно хранить до двух суток, холодец — до пяти дней, запеченное мясо — три или четыре дня. Оливье при правильном хранении можно есть в течение двух суток, а салат «Мимоза» остается свежим в течение 24–36 часов.
Десерты с кремом хранятся в холодильнике до 36 часов, а пироги и домашнее печенье — до пяти дней. Нарезанные овощи и фрукты лучше употреблять сразу, максимум в течение 24 часов.
Гастроэнтеролог клиники Soft Medical Center Татьяна Головчанская напомнила, что готовую еду нельзя оставлять на столе дольше двух часов.
— Употребив продукты, долгое время хранившиеся при комнатной температуре, можно получить отравление, — предупредила она.
Во время новогодних праздников россияне гораздо чаще, чем в обычное время, обращаются к врачам с травмами и отравлениями, рассказали «Известиям» в страховых компаниях «Росгосстрах» и «Согласие». А из-за чрезмерного употребления алкоголя, солений и жирных соусов возрастает количество пациентов с инфарктами и инсультами, добавила врач-эндокринолог и диетолог Центра когнитивного здоровья Мария Матвеева.
Как не переедать в новогодние праздники
Клинический психолог сервиса Alter Елена Щербина отметила, что многие сдерживают аппетит весь день перед новогодним застольем, а вечером съедают гораздо больше обычного.
— Если в повседневной жизни человек отказывает себе в любимой выпечке, оливье и жареной курице, то на Новый год он может «сорваться» и наконец позволить себе все угощения сразу, — добавила эксперт.
К тому же большинство людей входят в декабрь уставшими, эмоционально истощенными и хотят расслабиться с помощью еды и алкоголя.
— Чтобы не переедать в новогоднюю ночь, следует полноценно питаться в течение дня, — советует психолог. — Если ощущаете усталость, помогут здоровые способы для снятия напряжения, например дыхательные практики, прогулки, массаж, сон и физическая активность.
По словам психолога Натальи Наумовой, многие могут переедать в Новый год, если еда — единственное или основное развлечение вечера, поэтому важно продумывать не только праздничный стол, но и активности.
Во время застолья врачи советуют отдавать предпочтение белковым продуктам. Также диетолог Марьяна Джутова отметила, что за один раз лучше съедать около 200 г салата, а для сладостей норма — до 50 г в день.
— В новогоднюю ночь жевать сельдерей, запивая его водой без газа, — не лучший способ отмечать праздник. Важен баланс: в течение года правильно питаться, поддерживать себя в форме, а небольшие радости жизни, сопутствующие праздничной атмосфере, вполне допустимы, — отметила гендиректор Научно-исследовательского института функционального питания Юлия Малеванная.
Поделилась она и основами правильного поведения за столом: не смешивать напитки, много закусывать правильной едой и пить достаточно воды.
За 2–3 дня до празднования врач рекомендовала увеличить в рационе долю легкоусвояемых животных белков и добавить в рацион яйца. А вот употребление тяжелой, жирной и острой пищи лучше ограничить, чтобы не перегружать печень, советуют врачи.
— В день застолья обязательно плотно позавтракайте и пообедайте белковой пищей, это, например, омлет, курица, рыба. Ни в коем случае не приходите на праздник голодным! — сказала Юлия Малеванная. — Во время застолья старайтесь закусывать белковыми продуктами: мясо, рыба, сыр. Они замедляют всасывание алкоголя и дают материал для его переработки.
Лучше выбирать более полезные варианты приготовления пищи — запекание или на пару, а не зажаривание, отметила эндокринолог и диетолог Центра когнитивного здоровья Мария Матвеева.
Гастроэнтеролог Татьяна Головчанская советует придерживаться «правила трех» — гибкого плана питания, который предполагает три основных приема пищи: завтрак, обед и ужин, а также 1–2 перекуса между ними.
Как сберечь здоровье
Практически ни одно новогоднее застолье не обходится без алкоголя. В основном пьют шампанское или игристое вино.
— Алкоголь вызывает обезвоживание — главную причину головной боли, сухости во рту и слабости с утра, — подчеркнула Юлия Малеванная и рекомендовала во время застолья на каждый бокал алкоголя выпивать стакан чистой негазированной воды.
По ее словам, это значительно снизит нагрузку на печень и степень опьянения. Также для облегчения симптомов похмелья за день-два до застолья и в саму новогоднюю ночь можно выпить янтарную кислоту (вещество обладает антиоксидантными свойствами. — Ред.), добавила эксперт.
Перед сном после празднования она также рекомендовала обязательно выпить 1–2 больших стакана воды, а на утро продолжать пить воду небольшими порциями, можно с лимоном.
Для мужчин безопасная доза алкоголя — до 30 г чистого этанола в день, напомнил «Известиям» гастроэнтеролог Андрей Якушев.
— Это примерно 150 мл вина. Для женщин — до 15 г. Это 75 мл вина, — пояснил он.
Употребление алкоголя вне зависимости от степени крепости и его вида — фактор риска, который может спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, интоксикацию и алкогольный гепатит, предупредили врачи.
Заказывать готовую еду из ресторанов и кейтеринга, по словам экспертов, также следует с осторожностью. Важно контролировать температурный режим, проверять происхождение продуктов и срок годности. А если есть аллергия — тщательно изучить состав блюд, включая соусы и салаты.
— В некоторых местах нарушены правила хранения блюд и их транспортировки, что потенциально повышает риск отравлений. Причинами могут стать, например, недоваренные яйца или мясо, непастеризованное молоко или плохая гигиена в местах приготовления пищи, — сказала гастроэнтеролог Татьяна Головчанская.
На следующий день после новогоднего застолья лучше позавтракать легко: бульоном, яйцами, бананом или кисломолочными продуктами, посоветовали врачи.
После праздников важно мягко вернуться к своему привычному режиму — умеренной активности и сбалансированному питанию, отметил нутрициолог и фитнес-тренер DDX Fitness Артем Опальницкий.
— Можно начать с легкой активности, например прогулки на свежем воздухе, катания на коньках или лыжах — это отличный способ активировать метаболизм, — сказал он.
По словам эксперта, физическая активность поможет почувствовать себя лучше и избежать набора лишнего веса после праздников.