Шеф-повар ресторана «Фаворит» на автодроме «Игора Драйв» Сергей Карпов в пятницу, 29 августа, рассказал «Известиям», как приготовить пивной маринад-глазурь для мяса.
«Таким отрубам, как свиные ребра и рулька, требуется долгое томление в чем-то, и поэтому мы используем специальную глазурь на основе темного пива. К напитку добавляем самодельный соус барбекю и в получившемся маринаде готовим мясо в печи примерно 12 часов, а после запекания глазируем его в том же соусе с пивом», — поделился кулинар.
По его словам, использование пива в рецепте придает блюду терпкость и глубокий вкус. Карпов отметил, что использование в таком рецепте кваса делает мясо сладким.
Ранее в этот день шеф-кондитер ресторана «Белуга» Никита Гавриленко рассказал «Известиям», что пиво можно и нужно использовать в десертах, поскольку любые комбинации, которые могут изначально показаться даже шокирующими, при правильном использовании могут дать интересную палитру вкусовых ощущений. По словам Гавриленко, перспективным видится сочетание миндального крамбла, ванильного ганаша, мороженого из сладкого перца с вареной сгущенкой, с горечью и вкусом хмеля в пивной пене.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ