Жиры — это не просто лишние калории, как многие привыкли думать. Они играют важнейшую роль в организме человека. Без них невозможны усвоение некоторых витаминов, нормальная работа мозга и поддержание здоровья кожи. Об этом 28 августа «Известиям» рассказала врач-эндокринолог «СМ-Клиники» Екатерина Казачкова.
«Представьте себе, что вы открываете холодильник. Что вы видите? Сливочное масло, растительное масло, может быть, кусочек сала или авокадо? Все эти продукты содержат жиры, но они очень разные. Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые жиры твердые, а другие жидкие, или почему диетологи рекомендуют одни жиры и предостерегают от других? Ответы на эти вопросы кроются в самой природе жиров, их химическом составе и влиянии на наш организм», — объяснила она.
По словам врача, не все жиры созданы равными: есть «хорошие» и «плохие». Она уточнила, что это вещество состоит из жирных кислот и глицерина, и именно соотношение этих компонентов определяет, насколько полезным или вредным будет тот или иной сложный эфир.
Казачкова напомнила, что есть животные и растительные жиры. Первые содержатся в мясе, молочных продуктах и яйцах, в основном обогащены насыщенными жирными кислотами. Они придают жирам твердую консистенцию при комнатной температуре.
Растительные жиры, такие как оливковое или подсолнечное масло, богаты ненасыщенными жирными кислотами. Они жидкие при комнатной температуре и считаются более полезными для здоровья, отметила эндокринолог.
«Но не всё так просто! Среди ненасыщенных жирных кислот есть особая группа — полиненасыщенные жирные кислоты. К ним относятся знаменитые омега-3, которые так важны для нашего организма. И вот здесь начинается самое интересное!» — сказала Казачкова.
Она указала на то, что организм человека не может сам производить омега-3, эти ненасыщенные жирные кислоты можно получить только из пищи. Наибольшее их количество содержится в рыбе, особенно в жирных сортах, таких как лосось, сардины или скумбрия. Также они есть в орехах, особенно ими богаты грецкие.
Зачастую с жирами ассоциируется холестерин, отметила врач. Многие боятся его, но на самом деле он необходим организму человека, так как участвует в производстве гормонов и витамина D. Проблемы начинаются только тогда, когда холестерина становится слишком много, добавила Казачкова.
«Интересно, что наш организм сам производит холестерин и только часть мы получаем из пищи. При этом растительные жиры не содержат холестерина вообще! Это одна из причин, почему диетологи часто рекомендуют заменять животные жиры растительными», — рассказала эндокринолог.
Она предупредила, что животные жиры нельзя полностью исключать из рациона, так как в них есть уникальные компоненты, которых нет в растительных, например арахидоновая кислота. Она важна для работы мозга и нервной системы.
«Наш организм нуждается и в тех, и в других. Важно соблюдать баланс и выбирать качественные источники жиров», — добавила врач.
Также Казачкова посоветовала включить в рацион жирную рыбу, являющуюся отличным источником омега-3, орехи, так как они содержат полезные жиры и множество других питательных веществ, использовать растительные масла для заправки салатов и холодных блюд и не исключать полностью животные жиры, но стараться выбирать нежирные сорта мяса и молочных продуктов.
Ранее, 30 июля, врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала «Известиям» о значимости белка и назвала продукты с высоким его содержанием. По ее словам, он выполняет множество функций: например, выступает как строительный материал для всех тканей организма (мышц и кожи, волос и ногтей). Критически важно, чтобы человек ежедневно получал с пищей достаточное количество этого питательного элемента, объяснила она.