В московском ресторане прошел ужин в рамках проекта «Кухня на грани»
В ресторане «На Мосфильмовской» состоялся ужин в рамках интерактивного проекта «Кухня на грани».
Мероприятие прошло в формате ужина в четыре руки и было посвящено Азии.
Шеф-повар «На Мосфильмосвкой» Михаил Кощеев и Александр Райлян, су-шеф ресторана деликатесов Insight, приготовили сложносочиненный сет, в котором виртуозно соединили разные виды мяса, структуры и температуры. В меню было семь блюд.
Для старта шефы приготовили лосось с воздушным кремом из гребешка и мисо, хрустящий картофельный салат с соусом из сладкого чили и чипсами из пармской ветчины и «необычный ролл» с нежным кремом из гребешка и маринованным в ким-чи лососем.
Начать знакомство с «горячими» блюдами предлагалось с «не совсем супа» — измененного в молекулярном стиле классического том-кха, а продолжить — копченой уткой с манго под устричным соусом и свиной грудинкой, маринованной в вяленных травах и унаги и поданной с почками лотоса, мини-киви и печенной брюссельской капустой.
На десерт подали мильфей с тайским арбузом и нежным кокосовым кремом.
Цена ужина составила 3 тыс. рублей. В стоимость входил не только сет из семи подач, но и два бокала вина — белого и красного.
«Кухня на грани» — новый проект, посвященный исследованию неочевидных особенностей еды.
