Шеф-повар дал советы по приготовлению печеных яблок
Запеченные яблоки могут стать прекрасным дополнением к самым разным блюдам — от горячих закусок до десертов. Перед термообработкой яблоко стоит проколоть деревянной шпажкой в нескольких местах, чтобы кожура не лопнула и не вылезла мягкая сердцевина, рассказал «Известиям» шеф-повар московского ресторана «Машенька» Игорь Гришечкин.
По мнению нашего собеседника, для запекания лучше подходят твердые сорта яблок, например, антоновка или гренни смит: мягкие быстро превратятся в кашу.
Правильный способ запекания яблок, по словам эксперта, зависит от того, что именно хочется получить на выходе.
«Кто-то выскребает сердцевину, добавляет туда изюм с медом и запекает, получается полноценный десерт. Кто-то может яблоко полностью допечь до состояния пюре, а потом просто протереть его через сито, и получится пюре из печеного яблока, например, для маленького ребенка, без сахара и консервантов, суперполезное пюре. Для меня идеальное печеное яблоко — это яблоко кремовое, гладкое, пюреобразное», — рассказал он.
В этом августе в ресторане собеседника редакции появилась яркая и необычная закуска из печеного яблока с осетровой икрой. Для начинки готовят крем из сливок, настоянных на яблочных косточках, чтобы получить вкус, напоминающий сырой миндаль. Далее идет пюре из запеченных яблок и осетровая икра с несколькими каплями масла, настоянного на разных видах сушеных водорослей, для более глубокого умами-акцента.
Подают всё это в чаше из яблока, опаленного горелкой до эффектного черного цвета. Есть закуску советуют чайной ложкой, захватывая за один раз все слои и обязательно соединяя яблоко, крем и икру: именно в этом сочетании и рождается главный вкус блюда.
Подробнее читайте в материале «Известий»:
Великолепная четверка: какие фрукты становятся главными героями меню
