Россиянам дали советы по выбору молодой кукурузы
Покупая кукурузу на рынке, россияне рискуют вместо нежного десертного продукта приобрести жесткий кормовой аналог или перезревшие зерна, которые даже после длительной варки останутся «резиновыми». Эксперты Роскачества рассказали 23 июля «Известиям», как оценить свежесть початка прямо у прилавка.
Первое, на что советуют покупателям обратить внимание, — это наружный слой. У свежего овоща листья-обертки должны быть насыщенного зеленого цвета, плотно прилегать к основанию, а их внутренняя поверхность — оставаться влажной. Если же листья начали желтеть, подсыхать или самопроизвольно отходить от початка, от покупки лучше отказаться: перед вами либо старый, либо неправильно хранившийся товар.
Второй важный маркер — так называемые рыльца, или кукурузные волоски, которые венчают початок. В молодом экземпляре они упругие, шелковистые и слегка влажные, окрашены в кремовые или светло-коричневые тона. Иссиня-черные, хрупкие и сухие «волоски», по словам экспертов, выдают продукт, который уже потерял свою сочность.
Самым надежным тестом в Роскачестве считают пальпацию. При легком нажатии ногтем на зерно у основания початка из него должна выступить жидкость, напоминающая по консистенции молоко. Если капля прозрачная и водянистая — кукуруза еще не дозрела, если сок густой и тягучий — зерна будут жесткими даже после длительной варки.
Визуальный осмотр зерен также дает много информации. Они должны быть округлыми, глянцевыми и плотно прилегать друг к другу. Идеальный оттенок — нежно-желтый или кремовый. Ярко-оранжевый цвет говорит о перезревании.
Кроме того, специалисты рекомендуют обращать внимание на место среза стебля. У качественного початка он всегда светлый, живой и чуть влажный. Темный, пересохший срез с четким коричневым кольцом — верный признак того, что овощ сняли с грядки давно.
В Роскачестве предупредили, что не менее важно разбираться в сортах. Кормовые разновидности, как правило, крупнее, но их зерна имеют характерную вдавленность на макушке. Для еды же необходимо выбирать сахарную кукурузу — она отличается более короткими и толстыми початками с выпуклыми, сочными зернами. По словам экспертов, гигантский размер — это не преимущество, а часто признак именно кормовой культуры, которая при варке не даст той самой сливочной нежности.
«Лучше всего покупать кукурузу в пик грунтового сезона — с середины июля по август. Для сохранения сладости и нежной текстуры початки рекомендуется хранить в холодильнике неочищенными и готовить как можно скорее после сбора», — резюмировали в Роскачестве.
В Роскачестве 19 июля назвали полезные свойства редиса и правила его выбора. Эксперты сообщили, что корнеплод богат витаминами группы B и PP, а также калием, магнием, фосфором, кальцием и железом. Витамины группы B поддерживают работу нервной системы, помогают легче переносить стресс и участвуют в энергетическом обмене. Витамин PP вместе с калием и магнием способствует укреплению сосудов.
