Шеф-повар дал советы по приготовлению бутерброда с иваси
Бутерброды с селедкой прекрасно подходят для летнего застолья, но для того, чтобы закуска получилась вкуснее, рыбу для нее нужно засолить самостоятельно. Об этом 27 июня рассказал «Известиям» шеф-повар московского ресторана «Тэму» Владимир Девятайкин.
«Для засаливания необходимо брать только целых рыб, на тушках которых нет повреждений и надрезов. Солить отобранную иваси стоит мокрым способом, поместив ее в раствор тузлука, состоящий из воды с солью (в пропорции 100 г на 1 л воды) и специй (черного перца и душистого лаврового листа)», — советует эксперт.
Селедку в тузлуке нужно подержать не менее 36 часов. Далее следует очистить рыбу, а полученное филе порубить, удалив из него все кости. Получившиеся кусочки хранить в оливковом масле, добавив к нему чеснок, тимьян и перец чили.
По словам шефа Девятайкина, такую рыбу собственного посола лучше всего сочетать с обжаренным на сливочном масле большим куском зернового хлеба, покрытого мягким сыром с укропом, цедрой лайма и нарезанными кружочками сезонными томатами, смазанными ароматным маслом. Иваси положите сверху, смажьте соусом айоли и украсьте зеленью.
Описанный бутерброд входил в меню фестиваля «Арктика», а сегодня шеф готовит в ресторане иваси с протертыми томатами.
Подробнее об этом и других блюдах из московских ресторанов читайте в обзоре «Известий».
