Мясной куплет: больше всего из «шашлычного набора» спрос вырос на мангалы
Перед этими майскими праздниками продажи мангалов и грилей подскочили в 3,1 раза по сравнению с аналогичным периодом в 2025 году, сообщили маркетплейсы. Средняя стоимость базового набора для приготовления шашлыка из свинины составила почти 1,5 тыс. рублей за 2 кг мяса, добавили аналитики. При этом потребительское поведение изменилось: россияне всё реже маринуют мясо самостоятельно — спрос на готовый маринованный шашлык вырос в пять раз. О том, каким оказался «индекс шашлыка» в этом году и как сохранить здоровье после пикника — в материале «Известий».
Что покупали россияне перед праздниками
Шашлычный набор, в который вошли мясо, жидкость для розжига, свежие помидоры и огурцы, мангал, шампуры и уголь, в этом году обойдется минимум в 4,7 тыс. рублей. В прошлом году аналогичный комплект стоил 4,2 тыс., рассказали в аналитическом центре «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД».
Так, средняя цена позиции «мясо для жарки шашлыка» составляет 690 рублей, что на 4% выше, чем годом ранее. При этом число покупок оказалось ниже на 14%.
— На фоне более холодной погоды апреля чек покупок был выше, но оказался ниже спрос на шашлык, а также товары смежных категорий, — отметили эксперты.
По данным Ozon fresh, в апреле шашлык и мясо в маринаде год к году заказывали почти в два раза чаще, а на всем маркетплейсе спрос на маринованную свинину вырос в пять раз. В пресс-службе «Купера» сообщили, что средняя стоимость базового набора для приготовления шашлыка из свинины составила почти 1,5 тыс. рублей.
«Если помимо продуктов включить набор шампуров, мангал, угли и жидкость для розжига, то итоговая стоимость набора составит около 3,2 тыс. рублей, — добавили там. — В эту сумму входят как инвентарь, так и основные ингредиенты для приготовления шашлыка на природе: 2 кг свинины, соль, молотый перец, репчатый лук, набор шампуров и мангал. При приготовлении шашлыка из курицы стоимость приготовления мяса составит 885 рублей, а вместе с остальной атрибутикой — 2,6 тыс. рублей».
Продуктовую корзину для отдыха на природе традиционно дополняют готовые маринады — рост спроса в три раза год к году, лаваш (в два раза), грибные консервы (в 1,7 раза) и соусы (в 1,6 раза), добавили в Ozon fresh.
По данным ОФД, также подорожали розжиг, шампуры, угли и мангалы — в зависимости от позиции рост может достигать и 36%. В сети магазинов Fix Price продажи товаров для пикников и приготовления шашлыков увеличились на 59% в денежном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В топе: уголь, решетка-гриль, одноразовая посуда, бамбуковые шпажки и жидкость для розжига. Средняя стоимость набора для приготовления шашлыков в 2026 году составила 858 рублей, что на 7,5% выше, чем годом ранее. Рост цены, как отметили в сети, связан с удорожанием сырья.
Больше всего из шашлычного набора спрос вырос на мангалы, грили и шампуры. По данным «Авито Товаров», общие продажи в этой категории выросли более чем вдвое по сравнению с прошлым годом, мангалов и грилей увеличились в 3,1 раза, а шампуров — в 2,1 раза. Продажи товаров для приготовления пищи на открытом воздухе выросли в 2,1 раза. Средняя цена нового мангала с крышей в марте составила 24 тыс. рублей, гриля — 45 тыс. рублей, а набор обычных шампуров можно приобрести за 150 рублей.
Наборы одноразовой посуды перед сезоном пикников год к году на Ozon fresh покупают в два раза чаще, шампуры и аксессуары для барбекю — в 1,7 раз чаще, а термосумки и аккумуляторы холода — в 1,7 раз чаще. Рекордный рост показали средства для розжига: по сравнению с прошлым годом спрос на сухие средства вырос в 7,6 раза, а на жидкости, гели и угли — в пять раз.
На что обратить внимание при выборе шашлыка
В I квартале 2026 года на 28% чаще предлагали подработку шашлычникам и мангальщикам, сообщили в «Авито Подработке». В среднем по России зарплата могла доходить до 33,7 тыс. рублей за частичную занятость.
Потребность в мангальщиках стремительнее всего росла в Калужской области — на 139% по сравнению с I кварталом 2025 года, в Рязанской — на 129%, а также во Владимирской — на 106%. В топ-5 регионов по росту предложений частичной занятости для специалистов по шашлыку и мангалу вошли Хабаровский край (+105%) и Белгородская область (+105%).
При покупке мяса следует внимательно изучить состав и дату фасовки, напомнили в Роспотребнадзоре. Необходимо избегать готовых маринадов с резким запахом и сомнительным внешним видом.
«Для перевозки мяса на природу используйте сумку-холодильник: оно должно храниться при температуре 2–6°C, — подчеркнули в надзорном ведомстве. — Во время приготовления не допускайте контакта сырого мяса с готовыми продуктами».
Маринад нередко выполняет не только вкусовую, но и маскирующую функцию, рассказала эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух. Кислоты, большое количество соли, специй и ароматизаторов способны скрыть признаки несвежего мяса — неприятный запах, изменение структуры и цвета.
— Не менее важен микробиологический фактор, — добавила она. — Нарезанное мясо имеет большую площадь контакта с внешней средой, а маринад не уничтожает все микроорганизмы. При нарушении температурного режима хранения, например, при транспортировке или в магазине, бактерии могут активно размножаться. Это увеличивает риск пищевых инфекций, особенно если мясо недостаточно прожарено.
Чтобы определить, готов ли шашлык, необходимо сделать аккуратные надрезы на мясе, указали в Роспотребнадзоре. Если из мяса выделяется прозрачный сок, шашлык хорошо прожарился. Если сок розоватый, мясо пока не готово.
Иногда мясо подвергается разморозке и повторной обработке перед маринованием, что ухудшает его качество, добавила Екатерина Кашух.
— Чтобы снизить риски, при выборе замаринованного мяса следует соблюдать несколько важных правил, — отметила она. — В первую очередь нужно проверить упаковку — она должна быть герметичной, без повреждений и вздутия. Также нужно оценить маринад — он должен быть прозрачным, без выраженной мутности и пены.
Слишком темный и насыщенный ингредиентами маринад также может скрывать качество мяса, подчеркнула врач.
— Состав — один из ключевых критериев. Оптимально, если в нем есть мясо, лук, специи и мягкие кислоты, такие как лимонный сок, — сказала она.
Присутствие большого количества добавок, консервантов и усилителей вкуса должно насторожить, подчеркнула она.
