Ученые узнали о способности ожиданий повлиять на восприятие вкуса еды
До начала приема пищи мозг человека уже строит предположения о вкусе. Эти ожидания существенно влияют на восприятие вкуса. Об этом 22 ноября сообщил журнал Medical Xpress.
Понимая механизм работы, человек может начать использовать простые психологические изменения, чтобы сделать вкус еды более насыщенным, ярким и сытным без изменений ингредиентов. Важно соблюдать осознанное питание, которое развивает уделение внимания каждому кусочку, замечание вкусов, текстур, ароматов и ощущений в теле во время приема пищи. Однако большинство людей питаются в режиме «автопилота» — за просмотром чего-либо, когда внимание рассеивается, а чувства притупляются.
Согласно исследованию 2011 года, люди, игравшие в компьютерные игры во время обеда, чувствовали меньшее чувство сытости, хуже помнили о еде и чаще перекусывали. С другой стороны, замедление вкуса улучшает сенсорное восприятие. Что касается самого вкуса еды, притупить его чувствительность могут такие отрицательные эмоции, как стресс, тревога и фрустрация.
Ключевую роль в процессе влияния психологии на пищу играют визуальные сигналы: человек ожидает, что красная еда будет сладкой, зеленая — горькой или кислой, а золотистая — хрустящей.
Презентация также имеет значение. Оказавшись на тарелке, еда меняет восприятие ее вкуса. В исследовании 2024 года говорится, что форма, размер и цвет тарелки изменяли степень привлекательности десерта. Эти же характеристики влияли и на восприятие его ценности, а также даже на его восприятие — современный или традиционный. Так, черные тарелки делали десерты более дорогими и захватывающими, а белые — более привычными и сдержанными. Даже вес столовых приборов влияет на восприятие пищи: тяжелые создают ощущение, что еда премиальная.
Кроме того, важную роль играет способность воспринимать запахи. В одном эксперименте участники, у которых был заблокирован нос, сообщали, что сладкий напиток стал менее насыщенным и менее удовлетворяющим. Это доказывает, как аромат влияет на восприятие вкуса пищи. Это подтверждает, что при насморке и заложенности носа еда кажется пресной.
Всё это означает, что на восприятие еды можно влиять гораздо больше, чем человек думает. Рекомендуется уделить внимание сервировке и цвету, чтобы попробовать сделать повседневные блюда гораздо более удовлетворяющими и приятными.
Ранее, 19 ноября, Medical Xpress показал на ухудшение питания у пожилых при приеме пищи в одиночестве. Практикующий диетолог, кандидат наук в Университете Флиндерса и ведущий автора исследования Кейтлин Уайман назвала совместную трапезу важной социальной деятельностью, которая может повлиять на аппетит, разнообразие рациона и общее самочувствие.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
