NYT узнала об изменении рецептов сладостей на фоне смены климата
Недавнее исследование показало, что повышение температуры и изменения в погодных условиях значительно влияют на состав шоколадных батончиков, что побуждает компании искать способы удешевления производства. Выяснилось, что в связи с этими факторами они меняют рецептуру. Об этом 30 октября сообщила газета The New York Times (NYT).
В последние годы из-за изменения климата в Западной Африке, где производится большая часть какао, увеличились засухи и экстремальная жара, что снизило урожай. Вследствие этого цены на какао возросли в четыре раза за два года, что побудило производителей изменять состав продуктов. В частности, они стали заменять какао-масло на более дешевые масла, а также сокращать содержание шоколадного слоя, увеличивая количество сахара.
«Когда изменение климата сталкивается со структурными проблемами и болезнями, цены растут, и производители не решаются пойти на повышение цен, что негативно сказывается на продажах. Либо потребители находят что-то другое, либо пытаются изменить рецептуру», — отметил консультант по пищевой промышленности Джуди Гейнс.
Одним из решений производителей стало использование менее качественных ингредиентов, что уже отражается на упаковке. На упаковках многих сладких изделий, таких как Mr. Goodbar, Rolo и Almond Joy, теперь можно увидеть термин «шоколадная конфета» или «со вкусом шоколада» вместо «молочного шоколада».
Особенно изменение рецептов заметно в праздничные сезоны, в том числе Хеллоуин. Например, Hershey’s выпустила новые разновидности Kit Kat и Cookies ‘n’ Creme Fangs, которые вовсе не содержат шоколада. Финансовый директор компании Hershey Стив Воскейл, отвечая на вопрос об изменении формулировок, подчеркнул, что фирма изучает данный вопрос. Организация также проводит тесты и изменяет рецепты там, где это возможно, при этом не оказывая влияния на потребительские предпочтения.
Кроме того, NYT сообщает, что в феврале компания Nestlé сэкономила свыше $500 млн благодаря изменению рецептуры, продемонстрировав на презентации слайд о высоких ценах на какао и кофе. При этом в организации уточнили, что на сладости пришлась лишь небольшая часть экономии, а большая была достигнута благодаря решению проблемы «сложности рецептур» и «гармонизации рецептов» различных брендов.
Согласно мнению экспертов, в будущем рынок шоколада будет разделяться: дорогие сорта будут продолжать использовать высококачественные ингредиенты, в то время как производители дешевых шоколадок будут искать способы удешевления, например, через изменения рецептов или уменьшение упаковок. Это отражает как новые требования производителей, так и изменения в продовольственном рынке, вызванные изменением климата.
Врач-ортодонт, заведующая ортодонтическим отделением научно-клинического центра EUROKAPPA Clinic Виктория Радько в беседе с «Известиями» 31 октября назвала леденцы на палочках самыми опасными для зубов сладостями. По ее словам, такие конфеты наносят наибольший вред эмали, провоцируют развития кариеса и могут оказать влияние на формирование прикуса у детей при частом употреблении.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ
