Какое варенье на самом деле вредное и кому его категорически нельзя есть
Варенье традиционно считается символом домашнего уюта и заботы, а его ложка с горячим чаем ассоциируется с теплотой и здоровьем. Однако многие диетологи считают данное лакомство скорее «сахарной бомбой», чем средством от простуды. Некоторые виды варенья при неправильном приготовлении, хранении или чрезмерном употреблении могут не только не принести пользы, но и навредить организму. Какие десерты из ягод стоит употреблять с осторожностью и кому варенье противопоказано — рассказывают «Известия».
Почему варенье может быть вредным
Главная опасность варенья — это чрезмерное содержание сахара. На 100 г продукта может приходиться до 70 г углеводов, что делает его одним из самых калорийных десертов: около 270–300 ккал. Диетологи напоминают, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление сахара до 25–30 г в сутки, а чайная ложка варенья уже содержит около 10 г.
Кроме того, при длительной термообработке фрукты теряют до 80% витаминов, зато в процессе хранения накапливаются побочные вещества, такие как оксиметилфурфурол (ОМФ) — потенциально канцерогенный продукт распада сахара. Исследования показали, что через год хранения концентрация ОМФ в варенье может возрасти в несколько раз, повышая риск заболеваний печени и желудка.
Самые опасные виды варенья
Диетологи называют особенно вредными варенья с высокой природной сладостью и косточками. Абрикосовое варенье содержит много природных сахаров, и при добавлении обычного песка его калорийность резко возрастает. Избыточное употребление такого продукта особенно опасно для людей с нарушениями углеводного обмена: оно провоцирует скачки глюкозы и набор веса, а также может привести к преддиабету или диабету второго типа.
Клубничное варенье также вызывает настороженность у врачей. Мелкие семечки этой ягоды раздражают стенки кишечника, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ — гастритом, язвой или дивертикулезом — лучше отказаться от него вовсе. При термической обработке клубника часто теряет полезные фитонциды, а в остатке остаются в основном сахар и кислота, способные вызывать изжогу.
Опасность для здоровья представляют также варенья с косточковыми фруктами (вишня, слива, персик), если их ядра не были удалены вовремя. Внутри косточек присутствует синильная кислота — ядовитое вещество, которое образуется спустя 6–8 месяцев хранения и может вызвать серьезное отравление или даже паралич дыхания.
Почему опасно есть старое варенье
Прошлогодние запасы варенья нередко превращаются в источник токсинов. Согласно экспертам Государственного университета просвещения, на поверхности или стенках банки нередко появляется микроскопическая плесень, даже если ее не видно. Такие грибки выделяют токсины, поражающие печень и желудочно-кишечный тракт.
Также при долгом хранении могут появиться следы ржавчины от металлических крышек, а вместе с ними — оксид железа. Это вещество не только портит вкус, но и способно вызывать диспепсию и боли в желудке. Повторная термическая обработка, или «прокипячивание», плесневелого варенья не спасает — патогенные микроорганизмы сохраняют вредные споры, поэтому употреблять старые консервы категорически нельзя.
Кому нельзя есть варенье
На организм некоторых людей даже свежесваренное варенье может оказать негативное воздействие. Оно противопоказано:
— людям с диабетом и преддиабетом — из-за высокого содержания глюкозы. Даже небольшие дозы варенья вызывают скачки сахара в крови;
— страдающим ожирением и метаболическим синдромом — варенье перегружает поджелудочную железу, провоцируя набор веса;
— людям с больным желудком — кислоты и сахар могут раздражать слизистую при гастрите и язве;
— пациентам с заболеваниями печени или поджелудочной железы — избыточная сладость усиливает нагрузку на органы пищеварения;
— детям до пяти лет — из-за высокого содержания сахара и риска аллергических реакций;
— аллергикам — особенно при употреблении варенья из клубники, апельсина, орехов или медовых добавок.
Как выбрать и хранить варенье
Свежесть играет решающую роль. Качественное варенье должно быть плотным по консистенции, без признаков брожения и плесени, с естественным запахом ягод. Нежелательно покупать варенье с «интенсивным цветом» — зачастую это результат добавления красителей или ароматизаторов.
Хранить его следует в прохладном, сухом и темном месте при температуре до +10 °C. Открытую банку желательно съесть в течение месяца. Варенье, приготовленное без косточек и с умеренным количеством сахара, может храниться до года, после чего утрачивает вкусовые и полезные свойства.
Какое варенье можно считать полезным
Если варенье приготовлено по «короткому» рецепту — с минимальной варкой или вовсе без нее, — оно сохраняет часть витаминов и антиоксидантов. Однако даже в этом случае количество сахара остается слишком высоким, чтобы считать его здоровым продуктом. Врачи советуют относиться к варенью как к десерту, а не как к источнику витаминов: употреблять не более 1–2 чайных ложек в день.
Домашние заготовки действительно безопаснее магазинных аналогов, где нередко присутствуют консерванты и искусственные загустители. Но без меры даже самое натуральное варенье может стать источником проблем, а не поддержки иммунитета.
