Как рассчитать банкет на свадьбу: нормы еды и напитков на человека
Свадебный банкет — один из самых важных и затратных этапов подготовки к торжеству. По статистике, на него приходится до 50% всего свадебного бюджета. При этом многие пары сталкиваются с двумя крайностями: либо переплачивают за ненужные опции, либо в последний момент понимают, что не учли важные детали. О том, как составить реалистичную смету, чтобы хватило и на вкусное меню, и на достойное обслуживание, — в материале «Известий».
Определите количество гостей с запасом
Организация свадьбы требует внимания к каждой детали, но расчет банкета — один из самых важных этапов. Ошибка в планировании может обернуться нехваткой блюд или лишними расходами. И первое, что нужно сделать, — это определить количество гостей.
На данном этапе следует составить точный список приглашенных. Учитывайте взрослых, детей, вегетарианцев и людей с особыми предпочтениями в питании. Опытные организаторы советуют добавлять 5–10% к списку на случай неожиданных гостей.
Пример: при списке в 60 гостей банкет лучше планировать на 65–66 человек.
Расчет еды: что и сколько
Для того чтобы рассчитать сумму на свадебный банкет, следует установить бюджет на одного гостя. Большинство ресторанов подсчитывают стоимость банкета по формуле: цена за персону × количество гостей. В смету включайте:
— аренду зала;
— обслуживание;
— пробковый сбор (если вино или крепкий алкоголь свои);
— декор и музыкальное сопровождение.
Формула расчета:
общий бюджет делим на количество гостей = стоимость на одного человека.
Какие нормы еды на свадьбу на человека
Средний объем еды на свадьбе длительностью примерно 5–6 часов составляет около 1,3–1,5 кг на человека. Это включает закуски, горячие блюда, гарниры, салаты, десерты. Рассмотрим примерное распределение:
— холодные закуски — 250–300 г на гостя (мясное, сырное, рыбное, овощное ассорти);
— горячие закуски — 150–200 г;
— основное блюдо (мясо или рыба) — 150–200 г;
— гарниры — 100–150 г (лучше два варианта — овощи и картофель или крупы);
— салаты — 150–200 г на человека (2–3 вида);
— десерт — 100–120 г (порция торта или пирожное).
При этом количество горячих блюд рекомендуется рассчитывать по принципу 1–2 вида с общим весом около 400 г, чтобы гости могли выбрать по вкусу. А для фуршета количество закусок увеличивают на 20–30%, так как они заменяют часть горячих блюд.
Расчет горячих блюд и гарниров
Горячие блюда — основа банкета. Обычно готовят мясное и рыбное блюда, каждое весом 180–250 г на человека, вместе — около 400–450 г.
Гарниры подбираются в зависимости от горячих блюд — картофель, рис, овощи на пару. Рассчитывайте — около 300 г гарнира на гостя.
Учитывайте сезонность и специфику меню — летом больше овощных гарниров, зимой — более сытные картофельные блюда.
Напитки: сколько и каких брать
Безалкогольные напитки — воду, соки, лимонады — берутся из расчета 1,5–2 л на человека за весь период банкета. Учитывайте время года: летом количество может быть увеличено.
Если на празднике есть дети, заложите соки и безалкогольные варианты в отдельном объеме.
Расчет десертов и торта
Торт — один из главных символов свадьбы. Рекомендуется рассчитывать по 150–200 г торта на гостя. Помимо торта, можно предусмотреть фрукты, мини-пирожные и конфеты — примерно 100 г сладостей на человека.
Обратите внимание, что части торта могут оставаться, но лучше иметь небольшой запас, чтобы обеспечить всех желающих.
Особенности расчетов для разных форматов свадьбы
Для свадьбы в формате фуршета общие нормы могут увеличиваться, так как гости берут больше разнообразных блюд. Для торжеств с большим количеством детей меню стоит адаптировать, предвидя меньшие порции и более легкие блюда.
Стоит также учитывать возможные диеты у гостей (вегетарианство, аллергии) и предусмотреть соответствующие варианты.
Кроме того, многие пары забывают о дополнительных тратах. Следовательно, стоит учитывать скрытые расходы:
— обслуживание (10–15% от суммы заказа);
— декор столов;
— аренда посуды и приборов;
— лед и охлаждение напитков;
— сервировка торта (иногда оплачивается отдельно).
Пример расчета бюджета банкета на 60 человек
Данные:
стоимость банкета — 3500 ₽/гость;
обслуживание — 12%;
алкоголь свой — на ₽18 000;
пробковый сбор — 500 ₽/гость.
Расчет:
банкет — 60 × 3500 = ₽210 000;
обслуживание — 210 000 × 0,12 = ₽25 200;
пробковый сбор — 60 × 500 = ₽30 000;
алкоголь — ₽18 000.
Итого: ₽283 200.
Как сэкономить на банкете без потери качества
Расчет банкета на свадьбу — это грамотное планирование норм еды и напитков на человека, учет скрытых расходов и оптимизация сметы. Такой подход поможет избежать неприятных сюрпризов и сделать праздник комфортным для всех гостей. Несколько советов:
— выбирайте сезонные продукты — дешевле и вкуснее;
— отдавайте предпочтение блюдам на общих блюдах — так порции распределяются гибче;
— проводите пробный ужин перед заказом;
— закупайте алкоголь по реальной потребности, а не с запасом.
