Специалист Кузнецова предупредила об ошибках при оценке свежести продуктов

Ориентироваться только на запах при оценке свежести и безопасности продуктов опасно и может привести к пищевому отравлению. Об этом сообщила 8 февраля «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По ее словам, многие опасные бактерии не меняют запах, вкус и внешний вид пищи.

«Многие опасные патогены (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, патогенные штаммы E. coli) в процессе роста не изменяют органолептические свойства продукта (запах, вкус, внешний вид). Следовательно, «нормальный» вид и запах не являются гарантией безопасности», — пояснила эксперт.

Она подчеркнула, что ключевым критерием остается соблюдение сроков годности и условий хранения, особенно температурного режима. Кузнецова также призвала обращать внимание на визуальные и текстурные изменения продуктов. По ее словам, размягчение, водянистость или нехарактерное уплотнение также могут указывать на активное размножение микроорганизмов.

Эксперт отдельно предупредила об опасности дегустации сомнительных продуктов. Она отметила, что даже минимальное количество бактериальных токсинов способно вызвать тяжелое отравление, особенно у детей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.

СанПиН-код: в России обсуждают введение маркировки готовой еды

О какой продукции идет речь и как к этому относится бизнес

Профессор Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк сообщала 7 февраля, что внешний вид чая не всегда отражает его качество. По ее словам, чайная пыль и мелкая фракция могут быть естественным результатом производства и не представляют вреда. Эксперт также отметила, что оттенок чайного листа зависит от сорта и степени ферментации, а признаком некачественного продукта чаще является посторонний или гнилостный запах, связанный с нарушением условий хранения.

Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ