С чистого листа: как собирают чай в разных странах мира
И чем отличается производство черных и зеленых сортов напитка
Фото: TASS/Zuma/SIPA Asia
В субботу, 15 декабря, в мире отмечают День чая. Празднуют эту (скорее, правда, профессиональную) дату в первую очередь в странах, которые считаются мировыми лидерами на этом рынке, — в том числе в Китае, Индии, Вьетнаме, Малайзии и на Шри-Ланке. В последнее время, впрочем, всё активнее чайные плантации возрождаются и в России, в Краснодарском крае. Как проходит сбор и подготовка чайного листа в разных странах и как вообще выглядят чайные плантации (они и правда очень живописные) — можно увидеть в галерее «Известий»
Фото: TASS/Zuma/Li Zuorong
В течение нескольких столетий главным поставщиком этого напитка оставался Китай, сами чайные плантации там существуют больше 2 тыс. лет
Фото: TASS/Zuma/Cao Zhengping
В этой стране чаепитие превратили в особую церемонию, в зависимости от тонкостей которой может меняться и заложенный в нее смысл
Фото: Global Look Press/Frank Bienewald
А вот в Индии, которая сегодня является вторым после Китая поставщиком чая на мировом рынке, культивировать его начали только в середине XIX века — и вскоре после этого при активном участии Англии напиток с индийских плантаций потеснил товар из Поднебесной. Сегодня в стране ежегодно собирают около 800 тыс. т чая — и цифра эта продолжает расти
Фото: TASS/Zuma/Yang Shunpi
Сбор чая в китайской провинции Хубэй, по территории которой пролегает старинный чайный путь. Здесь же растут уникальные древние чайные деревья
Фото: TASS/Zuma/Song Wen
В мире наибольшую известность приобрел китайский зеленый чай, однако в действительности в стране выращивают самые разные сорта. Провинция Хунань, расположенная в центральной части страны, например, поставляет красные и черные сорта напитка
Фото: TASS/Zuma/Zhou Mi
Сортировка собранного чайного листа на одной из фабрик Поднебесной
Фото: ТАСС/Артур Лебедев
Один из самых северных сортов чая выращивают в Краснодарском крае, в районе Большого Сочи
Фото: ТАСС/Артур Лебедев
Первые плантации здесь появились еще в самом начале XX столетия, а сегодня местные предприятия собирают около 300 т чайного листа за один сезон
Фото: ТАСС/Артур Лебедев
Процедура производства чая меняется в зависимости от сорта напитка. Например, листья черного чая сначала завяливают на солнце, после этого следует процедура скручивания и ферментации, а уже затем — сушка
Фото: TASS/Zuma/Zhang Jiancheng
Зеленый чай сначала выдерживают на пару, затем ферментируют и подвергают прессованию, после чего отправляют на сушку. Исключение составляет чай пу-эр — ему предписано естественное старение
Фото: ТАСС/Артур Лебедев
Сушка чайных листов на заводе Мацестинской чайной фабрики в Краснодарском крае — одного из самых крупных чайных предприятий в России
Фото: TASS/Zuma/Zhou Mi
Если в Китае, по легенде, чай начали пить еще до нашей эры, то в Россию и Европу напиток пришел уже в XVII столетии. Что, впрочем, не мешает россиянам считать его напитком национальным
Фото: Global Look Press/Denis Meyer
Последнее время производители чая всё чаще сталкиваются с трудностями — розничная цена на него падает, в том числе и из-за перепроизводства, и странам, для жителей которых сбор и производство чая является традиционным ремеслом, приходится подстраиваться под требования рынка