Некоторые виды рыбы и морепродуктов могут содержать тяжелые металлы, включая ртуть, кадмий, свинец и неорганический мышьяк. Однако это не является причиной полностью исключать рыбу из рациона: для большинства людей польза от ее употребления значительно выше потенциальных рисков. Врач-эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала 28 июля «Известиям», как выбирать безопасные виды рыбы.
Тяжелые металлы попадают в водоемы из природных источников из-за промышленного загрязнения, после чего начинают перемещаться по пищевой цепи. Сначала вещества накапливаются в планктоне и небольших организмах, затем переходят к мелкой рыбе, а позже к более крупным хищным видам.
По словам врача, наибольшая концентрация ртути обычно обнаруживается у крупных долгоживущих хищников, которые питаются большим количеством другой рыбы. К таким видам относятся акула и некоторые разновидности тунца. При этом более мелкие рыбы, например лосось, сельдь, треска и минтай, как правило, содержат значительно меньше ртути.
«Мелкая рыба накапливает небольшие количества ртути, более крупная съедает множество мелких рыб, и концентрация вещества постепенно увеличивается на каждом уровне пищевой цепи. Самые высокие показатели обычно обнаруживают у крупных долгоживущих хищников», — пояснила Кашух.
Другие тяжелые металлы могут накапливаться в организмах иначе. Например, кадмий чаще обнаруживают у некоторых моллюсков, которые фильтруют большое количество воды и могут поглощать содержащиеся в ней вещества.
При этом определить наличие загрязняющих веществ по внешнему виду продукта невозможно. Тяжелые металлы не влияют на цвет, запах, вкус или текстуру рыбы. Даже свежая и качественная на вид продукция может содержать повышенное количество вредных соединений.
Врач рекомендует не употреблять крупные хищные виды рыбы слишком часто, а вместо этого разнообразить рацион и чередовать разные продукты. Такой подход позволяет получать необходимые питательные вещества и снижать вероятность накопления потенциально опасных веществ.
Для большинства здоровых взрослых безопасным считается употребление рыбы два-три раза в неделю. Предпочтение стоит отдавать видам с низким содержанием ртути — лососю, форели, сельди, минтаю, треске и креветкам. Они являются источниками полноценного белка, витамина D, йода и омега-3 жирных кислот.
Особое внимание выбору рыбы следует уделять беременным и кормящим женщинам, а также детям. Ртуть может негативно влиять на развитие нервной системы плода и ребенка, однако полностью отказываться от рыбы в этот период не рекомендуется. Ее питательная ценность для формирования мозга и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы остается важной частью полноценного рациона.
Врач-терапевт, нутрициолог, health-коуч, генеральный директор «Буарон» в России Ирина Никулина 30 июня рассказала, что красное мясо остается одним из самых обсуждаемых продуктов в вопросах здорового питания. Несмотря на высокую пищевую ценность, его чрезмерное употребление может повышать риск развития ряда хронических заболеваний.