Жареные пирожки хушууры с тонкой хрустящей оболочкой снаружи и сочной начинкой из говядины внутри — одно из самых известных блюд бурятской кухни. Их вкус строится не на обилии специй, а на качественном мясе и правильно приготовленном тесте, рассказал «Известиям» шеф-повар ресторана «Орда» (Улан-Удэ) Алексей Бабич.
«Тесто должно быть максимально простым: из муки, воды и небольшого количества соли. После замеса ему обязательно нужно дать отдохнуть не менее 30 минут — тогда оно станет более эластичным и его будет легче раскатывать», — рассказал он.
Для начинки лучше использовать мясо с небольшим количеством жира и не жалеть лука, который придает ей сочность и насыщенный вкус. Тесто следует раскатывать достаточно тонко, но так, чтобы оно не порвалось во время жарки. Готовить хушууры лучше в хорошо разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон, а после жарки дать им минуту полежать на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла.
«Подавать хушууры стоит сразу — именно горячими они раскрывают свой вкус лучше всего», — посоветовал шеф.
Подробнее читайте в материале «Известий»: