Нынешним летом окрошка на четверых обойдется в 1235 рублей, подсчитали аналитики. Это на 10% больше, чем год назад. В набор ингредиентов входят картофель, квас, вареная колбаса, зеленый лук, огурцы, редис, укроп, сметана и яйца. Если же готовить блюдо по классическому советскому рецепту на квасе, где все продукты строго регламентированы по весу, то стоимость набора составит 720 рублей, что также выше прошлогодних показателей. Какие продукты подорожали сильнее всего и кому врачи не рекомендуют есть окрошку — в материале «Известий».
Сколько стоит окрошка
«Индекс окрошки» вырос на 10% за год, сообщили «Известиям» в аналитическом центре «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД». Блюдо на четырех человек обойдется минимум в 720 рублей.
За год почти все ингредиенты для приготовления окрошки на квасе подорожали, лишь один из основных — картофель — стал дешевле. Сейчас средняя стоимость килограмма картошки — 64 рубля, что на 25% ниже, чем в прошлом году. За литр кваса придется заплатить около 135 рублей — на 12% больше, чем в 2025-м.
Средняя цена 300 г вареной колбасы — 263 рубля, на 8% выше, чем год назад. Лук и укроп подорожали на 10–12% — их можно купить за 27–64 рубля. Килограмм огурцов в среднем стоит 190 рублей, что на 14% больше, чем в 2025-м. Сильнее всего вырос в цене редис — 1 кг обойдется в 243 рубля (+21%). Сметана прибавила 2%, яйца — 16%, сообщили аналитики.
Таким образом, средняя цена набора продуктов для квасной окрошки составила 1235 рублей. Однако, если готовить блюдо по традиционному советскому рецепту, в котором жестко регламентирован расход продуктов, то четыре порции обойдутся в 720 рублей. Однако и это на 10% больше, чем в 2025-м.
Кроме того, аналитики отмечают, что люди всё чаще отдают предпочтение более дорогим продуктам, что также сказывается на итоговом чеке. На региональном уровне такая тенденция еще заметнее. Например, в Москве «индекс окрошки» составляет 909 рублей — на 9% выше прошлогоднего показателя.
По оценкам сервиса доставки «Купер», средняя стоимость базового набора для окрошки в 2026 году составляет 462 рубля. При этом пять порций блюда на кефире обойдутся примерно в 502 рубля, а на квасе — в 532 рубля.
Аналитики martech-компании First Data считают, что «индекс окрошки» вырос на 25% за год. Согласно их исследованиям, огурцы, редис и яйца стали дороже на 60–131%. Картофель же подешевел на 25%.
— Готовая смесь для окрошки — набор с нарезанными овощами и колбасой — за год прибавила в цене 23%, увеличившись с 212 до 260 рублей. Одновременно выросла и себестоимость блюда: одна порция теперь обходится в 193 рубля против 154 рублей в 2025-м, — отметили эксперты.
А вот по данным аналитиков программы лояльности «X5 Клуб», окрошка подешевела на 14%. Эксперты утверждают, что самостоятельное приготовление блюда в этом году обойдется примерно в 74 рубля за порцию. В 2025-м стоимость такой тарелки составляла 86 рублей. В расчетах учитывался классический рецепт с вареным картофелем, редисом, зеленым луком, яйцами, вареной колбасой и квасом.
Чем полезна окрошка и как ее хранить
Окрошка — сытное, сбалансированное и богатое нутриентами блюдо, считает гастроэнтеролог и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух. Кроме того, холодное блюдо помогает легче переносить жару и поддерживать водный баланс.
— Овощи и зелень содержат пищевые волокна, которые способствуют нормальной работе кишечника, а яйца и мясо обеспечивают организм полноценным белком. При умеренной калорийности такое блюдо хорошо насыщает и не создает ощущения тяжести после еды.
Квас или кефир, которые используются для заправки, содержат пробиотики — они благотворно влияют на иммунную систему и пищеварительный тракт, объяснила врач. Однако у людей с заболеваниями желудка и кишечника окрошка может вызывать дискомфорт: квас или газированная минеральная вода, большое количество редиса, лука и другой острой зелени способны провоцировать вздутие живота, усиливать изжогу.
Заместитель главного врача по внутренним болезням и медицине долголетия сети клиник «К+31» Светлана Каневская считает, что окрошка вредна пациентам с гастритом, язвенной болезнью, синдромом раздраженного кишечника, болезнями печени и желчевыводящих путей. По ее словам, редис, зеленый лук, чеснок, избыток сырой клетчатки, жирные мясные продукты и большое количество соли могу усиливать симптомы. Кроме того, слишком холодная подача блюда способна провоцировать спазмы и диспепсию.
— С осторожностью окрошку следует употреблять людям с ожирением, сахарным диабетом, артериальной гипертензией и метаболическим синдромом, особенно если блюдо содержит колбасу, картофель и маринованные ингредиенты, — отметила она.
По мнению Екатерины Кашух, важно правильно выбирать заправку. Предпочтительнее готовить окрошку на кефире, натуральном йогурте без сахара или айране.
— Если делать окрошку с квасом, то лучше использовать именно натуральный напиток брожения, а не газировку с большим количеством сахара и отдушек, — добавила врач.
Не стоит забывать и о том, что окрошка относится к скоропортящимся блюдам, подчеркнула специалист. Ее лучше всего съедать сразу или хранить в холодильнике незаправленной не более суток.