Морепродукты прекрасно подходят в качестве теплой составляющей для салатов, но для того чтобы ваше блюдо получилось действительно вкусным, нужно уметь правильно с ними обращаться. Чтобы замороженные дары моря сохранили больше свежести, их нужно постепенно дефростировать в холодильнике, а затем обсушить бумажными полотенцами, посоветовал «Известиям» шеф-повар ресторана Uilliam’s (Москва) Ильдар Санжаров.
«Не передерживайте морепродукты на огне или в кипящей воде. Они готовятся очень быстро и при долгой термообработке станут слишком жесткими. При этом все морепродукты следует обжаривать раздельно, поскольку креветки, гребешки и кальмары готовятся за считаные минуты, тогда как для крупных креветок или осьминогов может потребоваться немного больше времени», — пояснил эксперт.
Мидии и вонголе лучше всего бланшировать. По словам шеф-повара, их нужно положить в кастрюлю с небольшим количеством белого вина, чеснока и зелени, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до раскрытия раковин.
Шеф-повар рекомендовал добавлять морепродукты в салат, когда они еще теплые, чтобы они успели передать свой аромат овощам и заправке. Выкладывать ингредиенты нужно слоями, чтобы каждый укус содержал разные текстуры и вкусы.
«Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы овощи не успели размякнуть, а зелень осталась свежей», — пояснил шеф-повар.
Подробнее читайте в материале «Известий»