Рост цен на фисташки связан с сокращением производства и ростом спроса, что уже оказывает влияние на рынок и кондитерскую отрасль. Об этом «Известиям» рассказал 14 апреля юрист, основатель бизнес-сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев.
По словам специалиста, рынок оказался под давлением сразу нескольких факторов. Производство фисташек сосредоточено в трех странах — США, Иране и Турции, на которые приходится около 94% мирового объема. При этом в Иране зафиксировано снижение урожая на 11%, а в Турции потери достигли почти 70% из-за неблагоприятных погодных условий.
Эксперт пояснил, что быстро нарастить объемы производства невозможно из-за особенностей культуры. Фисташковые деревья плодоносят циклично, чередуя урожайные и слабые годы. Так, после рекордного урожая в США в 2025 году уже ожидается более слабый сезон в 2026-м.
Дополнительное давление оказывает геополитическая ситуация. Санкционные ограничения усложняют расчеты и логистику поставок из Ирана, а проблемы с транспортировкой через Ормузский пролив снижают доступность продукции. При этом спрос на фисташки продолжает расти. В частности, Китай ежегодно потребляет около 160 тыс. т, а кондитерская индустрия активно использует этот ингредиент в кремах, десертах и напитках.
Эксперт отметил, что производители вынуждены адаптироваться к ситуации — повышать цены, снижать долю фисташки в рецептуре или заменять ее другими орехами. В премиальном сегменте такие замены затруднены, тогда как массовый рынок более гибок.
«Для конечного потребителя всё это выглядит не как резкий скачок цен на всю полку, а как точечные изменения: подорожание премиальных линеек, уменьшение граммовки, более редкие акции. При этом риск перетока цен на другие орехи умеренный, но реальный, потому что рост фрахта, энергии и страховки бьет по всей категории ингредиентов», — заключил Русяев.
Агентство Bloomberg 13 апреля сообщило, что мировые цены на фисташки достигли пиковых значений за последние восемь лет. Отмечалось, что ключевой причиной стал конфликт на Ближнем Востоке, который парализовал экспорт из Ирана — страны, обеспечивающей треть мировых поставок этого ореха.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ