Российские разработчики питания для космонавтов впервые отправили на МКС линейку йогуртов. Также в орбитальный рацион недавно вошли пять разновидностей омлетов. Это стало результатом напряженной работы специалистов, так как яйца трудно сохранять длительное время. Кисломолочные продукты должны помочь космонавтом адаптироваться в первые недели полета. По словам составителей космического меню, еда не только должна обеспечивать экипаж МКС энергией и нужными веществами, но и помогать справиться со стрессом. В некоторых случаях космонавты могут заказать самые обычные продукты из супермаркета, а самым популярным блюдом на станции считается российский творог с орехами.
Йогурты и омлеты
Специалисты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи разработали и впервые передали на МКС новую линейку сублимированных йогуртов для питания космонавтов, рассказали «Известиям» создатели продуктов для космоса.
— Наш завод разработал технические условия и выпустил первую партию сублимированных йогуртов. Молочные продукты уже были, а вот кисломолочных не хватало. Мы создали полноценную линейку и уже отправили ее на станцию, — сказал директор Бирюлевского экспериментального завода — филиала ФИЦ питания и биотехнологии Михаил Иринев.
Он уточнил, что в ближайшее время космонавты начнут пробовать новинку в составе дополнительного набора питания. По его словам, продукты изготовлены по усовершенствованной технологии, а их сублимация впервые полностью выполнена на предприятии.
Разработка новых видов орбитальной еды занимает много времени, так как их необходимо испытывать в течение всего срока годности, который достигает 30 месяцев и более.
— Наша цель и задача — порадовать космонавтов, чтобы у них была достойная ассортиментная линейка, чтобы они не чувствовали каких-то изменений в организации питания — что на Земле, что в космосе. Например, недавно нами была создана линейка омлетов на яичной основе, которая получила хорошие оценки в Центре подготовки космонавтов, — Михаил Иринев.
Яйца обладают высокой питательной ценностью, поэтому важно включать блюда из них в рацион экипажа. Однако такие продукты технически сложно сублимировать — сначала их замораживают, а затем высушивают с сохранением вкуса и полезных свойств. Именно в таком виде их отправляют в космос.
Новая линейка омлетов включает в себя пять разновидностей. Чтобы приготовить блюдо на орбите, достаточно добавить воду — через 10–15 минут его можно употреблять. На МКС составляют 16-суточные рационы. За это время блюда не должны повторятся. Существуют также праздничные наборы на особые случаи.
Любая новая еда проходит испытания в Центре подготовки космонавтов, которые ставят блюдам свои оценки и дают рекомендации. Члены российского экипажа часто обмениваются с иностранными коллегами на МКС продуктами.
— Наш творог с орехами стал там настоящей международной валютой, — сказал Михаил Иринев.
Продукты психологической поддержки
Заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое спортивное питание» Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Екатерина Бурляева рассказала «Известиям» о пользе йогуртов для космонавтов.
— Нахождение в замкнутом пространстве негативно сказывается на работе желудочно-кишечного трактора. При антигравитации происходят функциональные изменения, нарушается микробиота, — объяснила она. — В первые две недели человек активно проходит стрессовую адаптацию. Логично добавить молочнокислые продукты, бактерии, которые могли бы служить профилактикой.
Йогурты также являются дополнительным источником кальция. Из-за отсутствия гравитации повышается риск снижения плотности костной ткани, поэтому, помимо правильного питания, космонавты регулярно занимаются на тренажерах — это помогает предотвратить атрофию мышц и сохранить прочность костей.
— Когда человек находится в стрессе, хочется сладкого, соленого, копченого, жареного. Всё то, что имеет насыщенный вкус. Так наш мозг намного быстрее получает сигнал о том, что мы поели. И то же самое происходит в космосе. — рассказала Екатерина Бурляева. — Космонавту тяжело в закрытом пространстве. Меняются вкусовые предпочтения, и еда надоедает, становится пресной. Но это тоже предусмотрено рационом, и кондитерские изделия также входят в него. Это могут быть сухофрукты, это может быть сладкий творожок, как творожная масса.
В стандартное меню космонавтов входят супы, мясо, каши и рыба. Существуют также т.н. продукты психологической поддержки. Космонавт может попросить, чтобы ему передали с Земли что-то привычное. Это еда промышленного производства, такая же как в обычном магазине. После определенных этапов проверки ее отправляют на орбиту.
Суточная калорийность рациона меняется в зависимости от нагрузки, например при выходе в открытый космос. У членов экипажа также есть возможность пить чай и кофе — как правило, одну-две порции напитков в день.
По словам диетолога Нурии Диановой, самые полезные разновидности йогуртов — греческий и мацони. Они содержат болгарскую кишечную палочку и термофильный стрептококк — важные для человека микроорганизмы.
— Бактерии могут хорошо влиять даже на нервную систему. Сейчас специалисты внимательно изучают ось кишечник – мозг, — объяснила диетолог. — Исследования показывают, что определенные длительные курсовые приемы разных штаммов пробиотиков дают хорошие результаты. Так как это не стимулирующие химические вещества, то у них нет никаких вредных побочных эффектов, и они будут положительно действовать на космонавтов.
Из всех возможных блюд из яиц омлет самый полезный для усвоения белка. Он намного полезнее аналогов в твороге, рыбе и говядине, поэтому добавление этого блюда в меню космонавтов вполне оправданно, подчеркнула специалист.
С 6 по 12 апреля 2026 года в России проходит Неделя космоса.
Разработка новых продуктов питания для космонавтов проводится в рамках Десятилетия науки и технологий.