В России выдан первый сертификат на веганскую алкогольную продукцию: орган «Роскачество — Веган» подтвердил соответствие бальзамов, уксуса и спиртных напитков одного из крупнейших российских производителей строгим стандартам ГОСТ Р 71528-2024, сообщили в пресс-службе АНО «Российская система качества». Это событие поднимает вопросы о составе традиционного алкоголя, роли вспомогательных веществ и перспективах сертификации. Все подробности — в материале «Известий».
Первый сертификат: технология и стандарты
Стандарт ГОСТ Р 71528-2024, модифицированный на основе международного ISO 23662:2021, устанавливает критерии производства пищевых продуктов, исключающие контаминацию (смешение) животными компонентами даже на молекулярном уровне, аналогично требованиям для медицинских изделий. Сертификация была проведена аккредитованным органом, что позволяет маркировать продукцию специальным знаком, выбранным по итогам всероссийского голосования, передает Роскачество.
— Мы считаем, что значительное количество выпускаемой водки в РФ является так называемой веганской по умолчанию, поскольку спирт, вода, традиционные ингредиенты, которые используются в водке, и вспомогательные средства для очистки (уголь, серебро, кварц и т.д.) не являются продуктами животного происхождения, — рассказал «Известиям» президент Союза производителей алкогольной продукции (СПАП) Игорь Косарев.
Он добавил, что невеганской является только водка с медом, молоком, яичным белком или настоями ингредиентов животного происхождения, таких как панты марала и экстракт прополиса.
Технологически веганская водка отличается не базовым составом — спиртом и водой, а полным исключением животных веществ на всех этапах, включая фильтрацию. Обычная водка часто очищается углем или неорганическими адсорбентами, но некоторые производители используют желатин или яичный белок.
На данный момент в России уже сертифицировано более 100 продуктов на растительной основе, что показывает растущий интерес к таким стандартам.
Вспомогательные вещества: скрытые компоненты
В российском алкопроме массово применяются вспомогательные вещества животного происхождения для очистки и стабилизации, о которых потребитель не узнает из-за отсутствия обязательной маркировки.
— В производстве вина для «оклейки» (очистки и стабилизации) часто используются вещества животного происхождения: рыбий клей или яичный белок (альбумин), — пояснил руководитель WineRetail Александр Ставцев. — В премиальном сегменте это считается признаком качества, в отличие от более дешевых способов стабилизации.
ГОСТы не требуют указывать эти вещества, если они удаляются в процессе. Новый сертификат веганского продукта подтверждает отсутствие следов на молекулярном уровне.
Появление стандарта подчеркивает необходимость прозрачности: потребители вправе знать о всех этапах производства.
Сертификация как экомаркетинг
Сертификация веганской водки вызывает дискуссии о возможном гринвошинге — использовании этических меток для продвижения. Эксперты видят в ней инструмент позиционирования, позволяющий продавать тот же продукт с премиальной наценкой в 20–30%.
— История с веганской водкой — это в первую очередь маркетинговый ход и попытка сыграть на хайпе вокруг понятной и модной маркировки, — считает председатель совета директоров ПАО «АГК», конечный бенефициар «КЛВЗ Кристалл» Павел Победкин. — Ничего плохого в этом не вижу, но это всего лишь маркетинг.
Стандарт добровольный, разработан Роскачеством как навигатор для веганов, исключающих животные продукты полностью. В России около 700 тысяч человек относят себя к этому сообществу, готовому платить за соответствие убеждениям, рассказывает руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин.
— Сегодня абсолютно вся алкогольная продукция, представленная на полках российских магазинов, реализуется в строгом соответствии с государственными и национальными стандартами (ГОСТ), — подчеркнул он. — Новый стандарт на веганскую алкогольную продукцию, разработанный Роскачеством, является добровольным.
Обычная водка: грязная или равноценная
Появление веганского сертификата не делает обычную водку «грязной» или второсортной: большинство производителей изначально избегают животных компонентов в базовом рецепте. Доплата за значок отражает дополнительные издержки.
— Запуск экзотических новинок вроде веганской водки на рынке обычно подразумевает заметно повышенную стоимость, связанную с расходами на сертификацию, проверки и продвижение, — отметила заслуженный работник торговли РФ, экс-сенатор Ольга Епифанова. — Наценка за знак «веган», возможно, составит 20–30% с ориентацией на специфический круг потребителей. Ведь процедура сертификации сама по себе требует затрат: производителю нужно пройти аудит, документировать цепочки поставок, исключить любые компоненты животного происхождения (включая те, что используются на этапе фильтрации).
Разница в цене зависит от бренда и сегмента, не всегда достигая 20–30%. Для узкой аудитории это ценностное предложение, а не обман, полагают опрошенные знатоки алкорынка.
Классическая водка — спирт, вода и фильтрация через угольно-песочные колонны или мембраны, остается стандартом.
Органические напитки
Эксперты полагают, что сертификацией, по сути, экзотического напитка Роскачество не меняет сути продукта, признанного ядом для печени независимо от диеты. Сертификат ориентирован на осознанных потребителей 25–35 лет, теряющих интерес к классической водке, считает Александр Ставцев.
— Сегодня производители крепкого алкоголя стоят перед серьезным вызовом: аудитория в возрасте 25–35 лет проявляет к водке в ее классическом понимании гораздо меньше интереса, чем предыдущие поколения, — констатирует он. — Чтобы привлечь молодежь и оставаться актуальными, классические водочные заводы вынуждены экспериментировать с ассортиментом и маркетинговыми ходами.
В общем и целом это «ноу-хау» рынка упрощает выбор для 5% потребителей, следящих за этикетками, без призыва к чрезмерному потреблению. Аналогично работает сертификат «органик» для спирта из органической пшеницы, объяснили специалисты.