Повышение цен на мед может оказать существенное влияние на кондитерский бизнес, поскольку закупка этой продукции отражается в цене выпечки и в ее составе. Об этом рассказал 16 февраля «Известиям» бизнес-консультант, основатель бизнес-сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев.
По словам Русяева, при столкновении рынка с сокращением предложения натурального меда и ростом доли фальсификата это означает либо принятие новых закупочных цен, либо их удержание и потеря ассортимента.
Как пояснил эксперт, для производителей продуктов с медом многое зависит от количества этого ингредиента в рецептуре. Так, к примеру, в массовой выпечке и напитках мед часто играет роль вкусового акцента, поэтому даже существенное подорожание сырья не всегда трансформируется в столь же существенный рост цены на полке.
«Другая ситуация в кондитерских изделиях, где мед формирует вкус и саму идею продукта. Там рост закупки быстрее отражается в отпускной цене или в изменении граммовки. Попытка компенсировать рост за счет сиропов и иных замен приводит к регуляторным рискам, потому что грань между технологической корректировкой и вводом покупателя в заблуждение проходит по линии состава и наименования», — отметил Русяев.
Кроме того, он отметил, что утверждение нового госстандарта на методику выявления добавленных сахаров в меде с применением изотопного анализа усилило инструменты лабораторной проверки и усложнило жизнь производителям фальсификата.
«Одновременно действует подход, согласно которому продукт с несвойственными натуральному меду ингредиентами рассматривается как фальсифицированный и не может маркироваться как мед. Для торговых сетей это означает необходимость более тщательного отбора поставщиков и подтверждения качества документами и протоколами испытаний», — заявил он.
Русяев подчеркнул, что проблемы с поставками меда в первую очередь связаны с колебаниями внутреннего производства, которое зависит от сезона и условий урожая. Для бизнеса в 2026 году важно заранее заключать контракты на поставки, диверсифицировать источники закупки сырья, внедрять строгий контроль качества и четко указывать изменения в рецептуре на упаковке. В условиях сокращения предложения меда возрастает не только цена на сырье, но и риски ошибок — например, отзыв продукции или претензия от контролирующих органов может обернуться значительными финансовыми потерями, которые могут перевесить любые попытки сэкономить на ингредиентах.
16 февраля в пресс-службе Руспродсоюза сообщили о возможных перебоях с поставками и дефицит меда. Также отмечалось, что закупочные цены на все виды меда с сентября выросли на 30–50% и продолжают расти. Главными причинами существенного подорожания меда-сырья являются неурожай и погодные аномалии в медоносных регионах:
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ