Пирожное «Орешек» традиционно находится в топе самых популярных домашних сладостей в нашей стране. В его рецептуре обязательно присутствует вареное сгущенное молоко. Чтобы этот компонент был более густым, ароматным, с естественной карамельной нотой и без излишней приторности, лучше использовать не готовые консервы, а самостоятельно сварить обычную сгущенку на медленном огне, рассказал «Известиям» шеф-повар городского кафе «Цитадель» (Нижний Новгород) Артем Атопшев.
«Наш десерт орешки — это интерпретация знакомой всем классики, выполненной с учетом современных вкусов, с легким соленым акцентом. Для того чтобы вкус сладости стал объемнее и богаче, советую добавлять в начинку немного фермерского сливочного масла», — признался собеседник.
Небольшое количество обжаренного грецкого ореха или миндаля в наполнении добавит десерту аромата и сделает его текстуру более презентабельной. Чтобы подчеркнуть отсылку к русской кухне, в тесто можно ввести немного ржаной муки.
«А для яркой фруктовой кислотности добавьте каплю настойки на облепихе», — делится советом шеф-повар Атопшев.
Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий».