Вареная сгущенка — любимое лакомство многих с детства, которое используют для домашней выпечки, десертов или просто подают к чаю. Несмотря на наличие готовой варенки в магазинах, многие предпочитают варить сгущенку самостоятельно — домашний вариант получается вкуснее и нежнее. Процесс варки требует соблюдения правил безопасности, так как при несоблюдении технологии банка может взорваться. О том, как варить сгущенку — в материале «Известий».
Как выбрать качественную сгущенку
Правильный выбор продукта определяет вкус и консистенцию вареного лакомства.
При покупке сгущенки внимательно изучите состав — в нем должны быть только сахар и коровье молоко, без растительных жиров, пальмового масла, консервантов и ароматизаторов. Жирность качественной сгущенки должна составлять не менее 8,5% — только тогда вареный продукт получится густым и плотным. Выбирайте сгущенное молоко, произведенное по ГОСТу, а не по ТУ — оно качественнее и вкуснее.
Покупайте сгущенку в жестяной банке, которая должна быть целой, без вмятин, трещин и ржавых пятен. Обязательно проверьте дату изготовления на дне банки — продукт не должен быть просрочен. В жестяной банке сгущенка хранится не более 12 месяцев.
Подготовка к варке
Снимите с банки бумажную этикетку, предварительно ошпарив ее кипятком. Остатки клея тщательно очистите губкой и промойте банку теплой водой. Это важный этап, так как клей при варке плавится и прилипает к стенкам кастрюли. Для защиты кастрюли можно надеть на банку чистый целлофановый пакет.
Выберите глубокую кастрюлю объемом не менее двух литров — чем больше емкость, тем реже придется доливать воду в процессе варки. Используйте старую кастрюлю, которую не жалко, так как клей может повредить покрытие. На дно кастрюли можно постелить тканевую хлопковую салфетку, чтобы банка не каталась и не издавала раздражающих звуков.
Основные правила безопасной варки
Положите банку в кастрюлю горизонтально. Если вдруг вода выкипит и банка взорвется, то в горизонтальном положении содержимое выплеснется в кастрюлю, а не в потолок, и вам не придется отмывать всю кухню. Залейте банку холодной водой так, чтобы жидкость покрывала ее на 2-5 сантиметров выше.
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем обязательно уменьшите нагрев до среднего или слабого. Вода должна легко побулькивать, но не бурлить — это обеспечит равномерный прогрев и предотвратит горьковатый привкус. Вода всегда должна полностью покрывать банку — это главное правило варки сгущенки. При необходимости доливайте именно кипяток, а не холодную воду, чтобы не снижать температуру.
Время варки
Продолжительность варки определяет консистенцию и цвет готового продукта.
Время варки зависит от желаемого результата:
1,5 часа — сгущенка приобретет кремовый цвет и мягкую консистенцию
2-2,5 часа — молоко станет коричневым с нежной текстурой
3-4 часа — продукт загустеет и потемнеет до насыщенного карамельного оттенка
Чем дольше варите, тем гуще и темнее становится сгущенка. Варить сгущенку нужно на небольшом огне, не пытаясь ускорить процесс увеличением температуры — это может привести к взрыву.
Последний этап приготовления
После окончания варки аккуратно достаньте банку из кастрюли при помощи щипцов, шумовки или прихваток. Ни в коем случае не остужайте вареную сгущенку в холодной воде и не открывайте банку сразу — она все еще может взорваться. Дайте банке полностью остыть до комнатной температуры естественным образом.
После полного остывания откройте банку и перемешайте содержимое до однородности. Готовая вареная сгущенка имеет нежную консистенцию и вкус молочных ирисок.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ