Любимый многими десерт шарлотка появился в начале XX века, однако первоначально блюдо имело совсем другой вид и вкус. Современный рецепт ароматного яблочного пирога — отражение длительной эволюции, вобравшей в себя традиции Англии, Франции и России. Сегодня шарлотка считается одним из самых популярных десертов, который легко можно приготовить своими руками, если соблюдать технологию и подобрать качественные ингредиенты. Подробнее о том, как легко приготовить пышную и ароматную шарлотку, рассказывают «Известия».
Кто придумал шарлотку: как появился десерт
Шарлотка — десерт с богатой историей, уходящей корнями в английскую кухню XVIII века. Считается, что это блюдо было названо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая покровительствовала садоводам и любила яблоки. Изначально шарлотка представляла собой хлебный пудинг с яблочной начинкой: ломтики хлеба вымачивали в фруктовом сиропе и выкладывали слоями с яблоками. Впоследствии рецепт трансформировался в бисквитный пирог с яблоками, знакомый многим сегодня.
В России шарлотка появилась в XVIII–XIX веках благодаря французскому повару Мари Антуану Карему, служившему при Александре I. Кулинар полностью изменил европейский рецепт сладости, назвав его парижской шарлоткой. Он готовил это блюдо с использованием печенья савоярди и баварского крема, которые поочередно выкладывались слоями в специальную форму.
Через некоторое время в русской кухне появилась более простая версия — запеканка из ржаного или белого хлеба с яблоками, сваренными с сахаром и корицей. Такой пирог называли яблочной бабкой. Классический вариант яблочной шарлотки в виде пышного бисквита с кусочками яблок сформировался только в начале XX века и быстро стал любимым десертом в каждой семье.
Какие яблоки подходят для шарлотки
Выбор яблок — ключевой момент для приготовления вкусной шарлотки. Идеальные яблоки должны быть кислых или кисло-сладких сортов с плотной, но не слишком жесткой мякотью, чтобы при запекании они сохраняли форму и не превращались в кашу. Такой контраст между нежным воздушным тестом и кислинкой яблок делает шарлотку особенно аппетитной и сбалансированной по вкусу.
Среди самых популярных и проверенных сортов яблок выделяют следующие:
— антоновка — классика российских яблок с насыщенным кисло-сладким вкусом и ароматом, который придает особый оттенок десерту. Лучше очищать от кожицы, так как она может быть грубоватой;
— Гренни Смит — яблоко с выраженной кислинкой, плотной структурой, отлично держит форму при выпечке. Хорошо сочетается с более сладкими сортами в купаже;
— Ренет Симиренко — кисло-сладкий, ароматный сорт с плотной мякотью, который не разваривается в духовке;
— Голден Делишес — сладковато-кислый, при запекании приобретает карамельные нотки, отлично подходит для тех, кто любит менее кислую шарлотку;
— Джонаголд и Джонатан — приятные в меру сладкие с легкой кислинкой сорта, придающие пирогу аромат и сочность.
Специалисты рекомендуют использовать смесь кисло-сладких и сладких яблок для более интересного вкуса и аромата. При этом лучше избегать слишком сладких десертных яблок, так как они делают пирог приторным и напоминающим картон по текстуре. Также важно выбирать спелые, но не перезрелые яблоки: слишком зрелые плоды становятся рыхлыми и выделяют много сока, что может ухудшить структуру пирога.
Секреты приготовления пышной шарлотки
Главные секреты пышной и нежной шарлотки — правильное взбивание яиц, соблюдение вкусовых пропорций и температурного режима. Пышность и нежность шарлотки во многом зависят от правильной подготовки теста и аккуратной технологии выпечки.
Особое внимание стоит уделить температуре продуктов: яйца и другие ингредиенты должны быть комнатной температуры, так они лучше соединяются и тесто получается более однородным и упругим. Излишнее и торопливое перемешивание разрушит воздушность и сделает пирог плотным.
Выпекать шарлотку следует в хорошо разогретой до 180 градусов духовке. Распределяя тесто в форме, желательно выкладывать яблоки слоями между тестом — это помогает пирогу пропекаться равномерно и делает каждый кусочек сочным и ароматным. Очень важно не открывать духовку в течение всей выпечки, чтобы избежать резких перепадов температуры, из-за которых пирог может осесть.
Для дополнительного аромата в тесто часто добавляют ваниль или корицу — они придают блюду интересный пряный аромат. Сочетание легкого воздушного бисквита с кисло-сладкими яблоками, правильно приготовленное тесто и соблюдение температурного режима гарантируют нежную, пышную и одновременно сочную шарлотку, которую по достоинству оценят даже те, кто впервые берется за выпечку такого пирога.
Простой рецепт для нежной шарлотки с яблоками
Приготовить нежную и вкусную шарлотку с яблоками легко может каждый. Для этого потребуется минимум ингредиентов и времени, а результат порадует всех любителей домашних десертов.
Ингредиенты (на форму диаметром 22–24 см):
яйца — 4 шт.
пшеничная мука — 150 г
сахар — 120–150 г (в зависимости от кислинки яблок)
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
яблоки кислых или кисло-сладких сортов — 800–1000 г
ванильный сахар и корица — по желанию
масло сливочное или растительное для смазывания формы
Для начала яблоки необходимо вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Затем нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели за время приготовления теста, их можно сбрызнуть лимонным соком. При желании добавить ванильный сахар или корицу для аромата.
Далее нужно разбить яйца в миску, добавить сахар и взбить до пышной и светлой массы. После этого постепенно просеять муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать тесто снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Затем форму диаметром 22–24 см смазать маслом или выложить пергаментом. Вылить в форму половину теста, сверху равномерно распределить яблоки, затем залить оставшееся тесто. Разровнять поверхность.
Выпекать шарлотку необходимо в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 40–50 минут. Проверить готовность пирога можно деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Во время выпекания не рекомендуется открывать дверцу духовки первые 30 минут, чтобы шарлотка не осела.
Готовый пирог остается остудить в форме, затем аккуратно извлечь и при желании посыпать сахарной пудрой. Шарлотка получается воздушной, с легкой хрустящей корочкой и ароматной яблочной начинкой — прекрасный вариант для домашнего чаепития или праздничного стола.
Где хранить готовую шарлотку
Хранить шарлотку рекомендуется в холоде, в холодильнике, завернув в пищевую пленку или накрыв крышкой. Благодаря влажной структуре пирог долго не теряет свежесть и не засыхает. При комнатной температуре шарлотка сохраняет вкус до двух суток, в холодильнике — до четырех-пяти дней.
Можно также заморозить порционные кусочки, а перед подачей размораживать естественным способом. Такой способ хранения позволяет наслаждаться десертом даже спустя несколько дней после приготовления.