Всему голова: как в России выращивают хлеб
Какой путь проходит зерно от земли до прилавка магазина
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Хлеб — один из символов России, без которого невозможно отечественную представить традиционную кухню. В южных регионах страны уже вовсю идут хлебоуборочные работы. С начала уборочной кампании этого года собрано уже 3,8 млн т зерна, количество урожая за весь 2025-й планируется в объеме около 135 млн т. Как устроен полный цикл производства хлеба — в фотогалерее «Известий»
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Непредсказуемая погода негативно повлияла на сельское хозяйство, говорят аграрии
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Темпы сбора зерновых в прошлом году превышали показатели нынешнего в 4 раза
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Поэтому ценность каждого рабочего дня существенно возрастает
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Как правило, пшеницу собирают методом прямого комбайнирования
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Рабочие проводят обеденный перерыв прямо в поле, чтобы максимально сэкономить время
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Озимую пшеницу нужно успеть собрать в течение двух недель после ее полного созревания
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Отдельное внимание уделяется такому показателю, как влажность зерна
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
При преждевременном сборе урожая пшеницу придется дополнительно просушивать
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Если же задержать сбор, то большой процент зерна уже будет потерян
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Из-за обилия проливных дождей в этом году количество пригодных дней для уборки зерна существенно сократилось
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Поэтому подчас работать приходится в сумерках и даже ночью
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Проблема касается не только пшеницы, но и других зерновых культур — к примеру, ячменя
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Собранный урожай из хранилища поступает на мукомольный завод, где проходит глубокую очистку и увлажнение
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
После этого начинается помол в несколько этапов: зерна измельчаются и просеиваются — цикл повторяется до 20 раз в зависимости от нужного сорта муки
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Готовую продукцию фасуют по крупным мешкам, вес которых может достигать 50 кг
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Процесс превращения муки в хлебобулочные изделия начинается уже в пекарне
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Здесь мука проходит дополнительное просеивание, а затем замешивается в тесто
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Для хлеба готовится опара или закваска — в зависимости от сорта
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Будущие батоны и булочки доходят в специальных шкафах, после чего их отправляют выпекаться
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Заводская печь способна всего за сутки обеспечить хлебом до 90 тыс. человек
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
Готовый хлеб раскладывают для остывания до комнатной температуры, а затем упаковывают. В среднем от начала замеса до выпуска готовой продукции проходит около 16 часов