Молочная кухня: как варят сыр в предгорье Саян
Белпер кнолле, грюйер, скаморца — чем привлекает гурманов «Сибирская Швейцария»
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
«Поместье Предгорное» — маленькая семейная сыроварня в селе Сизая Шушенского района Красноярского края. Ее владельцы — супруги Алексей Дубовец и Наталья Курочкина — со всем справляются своими силами и готовят только из собственного сырья. Как варят сыр в предгорье Саян — в фотогалерее «Известий»
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Места, где расположена семейная ферма, называют Сибирской Швейцарией за схожий климат и природные условия
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Благодаря этому, утверждают супруги, их коровы дают молоко отменного качества, из которого получаются превосходные сыры
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Для приготовления сыра на ферме используют только натуральное непастеризованное молоко
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Расширяться супруги не планируют — говорят, что в производство своих сыров вкладывают частичку души, что сказывается на их качестве. Поэтому все хозяйственные работы на ферме выполняют сами
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Наталья Курочкина лично следит за процессом дойки коровы
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Сыровар Данил Островских перекачивает молоко из танка-охладителя в котел
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Алексей Дубовец проверяет состояние готовности продукта
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Для приготовления сыров фермеры используют проверенные веками рецепты и технологии, в основном европейские
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
В «Поместье Предгорном» можно попробовать белпер кнолле — твердый швейцарский сыр в обсыпке из черного перца, знаменитый грюйер, итальянскую скаморцу, кремовую фету и полутвердый горный
Фото: РИА Новости/Илья Наймушин
Объемы производства на ферме небольшие, поэтому в магазинах эта продукция не продается. До недавнего времени продегустировать и купить сыры можно было, только отправившись на ферму лично. Однако пандемия внесла коррективы в работу предприятия — теперь там работает доставка до ближайших населенных пунктов