Река забвения: из чего китайцы делают элитное байцзю
Бесценные воды Чишуя, которые используют винокурни, берегут как зеницу ока
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Чишуй — река в Китае, ставшая знаменитой во время Великого похода китайских коммунистов, когда Красная армия под руководством Мао Цзэдуна четырежды пыталась переправиться через нее, чтобы пробиться в провинцию Сычуань, но каждый раз ей мешали гоминьдановские войска. Еще одно название легендарного водоема — Река вин, на ее берегах и из ее вод производят половину самого популярного в стране напитка — байцзю. Благодаря этому она остается одним из самых чистых водоемов в стране: власти и бизнесмены принимают для этого беспрецедентные меры. Почему китайцы так ценят байцзю — в фотогалерее «Известий»
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Самые известные винокурни Китая веками используют воду Чишуя для изготовления своих напитков. В том числе производители маотая — самой дорогой разновидности байцзю, которая выпускается в одноименном городе
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Байцзю — традиционный китайский напиток, наиболее близкий к водке. Сырьем для него служат зерновые — пшеница, рис, кукуруза, чумиза, сорго и их смеси
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Маотай, известный как элитное байцзю еще со времен Цинской империи, готовят только из сорго. Это название напиток получил в 1704 году, а к началу XX века объемы его производства на местных заводах превысили 170 т
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
При Мао Цзэдуне маотай стал главным напитком официальных правительственных банкетов в Пекине и зарубежных презентаций
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Его считают национальным напитком Китая. Когда-то он был доступен только элите, кроме того, его цена достигает нескольких сотен долларов за бутылку. Сейчас он имеется в открытой продаже, но покупают его только по особенно торжественным случаям — на свадьбы и другие важные праздники
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
В старом Китае байцзю делали на многочисленных семейных винокурнях. В земляном полу дома выкапывалась яма, которую плотно забивали смоченным в воде зерном. После двух недель брожения закваску пускали в производство, а излишки высушивались в виде кирпичей и заготавливались впрок. Перегонный куб состоял из двух котлов разного диаметра и деревянного чана
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Так до сих пор готовят сорго для брожения
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Для хранения и перевозки напитка, кроме керамических емкостей, использовались плетеные короба, обмазанные изнутри водонепроницаемым составом на основе казеина
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Свежеприготовленным напитком в старину было принято угощать соседей и случайных прохожих. Произведенный в кустарных условиях алкоголь содержал много сивушных масел, поэтому перед употреблением его разогревали. Увидеть древний способ приготовления байцзю сейчас можно в музее, расположенном на реке Чишуй в Маотае
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Для сохранения особо ценной реки в этом году власти трех провинций, которые она пересекает, ввели строгие меры по ограничению сброса сточных вод, чрезмерной застройки и предотвращению загрязнения окружающей среды
Фото: Getty Images/Kevin Frayer
Ранее власти закрыли расположенные на ее берегах пять сотен спиртзаводов и бумажных фабрик, на реке нет плотин и водохранилищ, а крупные производители, зависящие от состояния ее вод, отдают миллионы долларов в год на охрану окружающей среды и соблюдение законности