Раскрыт рецепт самого эффективного маринада для шашлыка
Ученые из Польши создали рецепт маринада, который делает мясо для шашлыка очень мягким и нежным. Об этом 19 апреля сообщает «Комсомольская правда».
Специалисты основывались на том, что маринование и приготовление мяса — это химические реакции, которые помогают продукту стать съедобным. Ученые стали помещать куриное мясо в разные соусы и составы, такие как кетчуп, ананасовый сок, соевый соус, лук, перец, мед и колу.
Они выяснили, что для размягчения волокон и сохранения сочности в маринад должны входить два вида органических кислот — винный уксус и лимонный сок. Поэтому в него должны входить 27,4% коричневого сахара, 20,7% винного уксуса, 17,9% горчицы, 16,1% лимонного сока, 11,7% оливкового масла, 3,9% чеснока, 2,4% поваренной соли.
Однако исследователи не обещали, что на выходе будет очень вкусное блюдо, поскольку их эксперимент был нацелен на изучение размягчения волокон в мясе.
