Эксперт рассказал россиянам об основных ингредиентах веганского мяса
В последнее время веганское мясо становится всё популярнее благодаря его экологичности и этическим соображениям. О его основных ингредиентах и способах приготовления 20 июля рассказал директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика РАН И.А. Рогова Дмитрий Куликов.
По его словам, данный продукт состоит из белковой основы, в качестве которой чаще всего используют сою, горох, пшеничный глютен (сейтан), грибы или бобовые. В него также добавляют жиры. Это может быть кокосовое, подсолнечное или рапсовое масло, которое используют для имитации мраморности и сочности. В качестве ароматизаторов и красителей используются свекольный сок, дрожжевые экстракты и различные специи. Экструзия, ферментация или 3D-печать позволяют добиться структуры, напоминающей мясо.
«К основным плюсам можно отнести то, что в таком мясе меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с животным мясом. Также он снижает углеродный след и нагрузку на экологию и подходит для аллергиков (если нет реакции на сою или глютен). К минусам относятся высокая степень обработки — некоторые продукты содержат много соли, консервантов и добавок. Не всегда сбалансированный состав — белок может быть менее усвояемым, чем животный», — рассказал он в разговоре с «Газетой.Ru».
Куликов отметил, что веганское мясо можно употреблять регулярно, но лучше чередовать его с другими источниками белка, например тофу, чечевицей, фасолью, орехами. Также следует выбирать продукты с минимальной обработкой.
Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач 15 июля рассказала, что мясо является скоропортящимся продуктом и, чтобы грамотно выбрать мясо и не навредить здоровью, нужно знать несколько основных правил. Так, при выборе необходимо обращать внимание на цвет и запах мяса, а также на температуру, в которой содержится продукция.
Все важные новости — в нашем канале в мессенджере MAX.
