Этот сезон выдался особенно удачным для любителей грибов. Во влажном лесу их так много, что кажется, будто они сами бросаются под ноги. К сожалению, любовь к грибам требует жертв - по данным Госсанэпиднадзора, только в 23 субъектах РФ зарегистрировано 457 случаев отравления грибами, из них 34 - летальных. Однако, как выяснили недавно наши ученые, опасность представляют не только ядовитые грибы.
Пожалуй, нет другого дара природы, вокруг которого существовало бы столько мифов и заблуждений, как вокруг грибов. Например, одни и те же грибы в разных регионах могут считаться съедобными или смертельно ядовитыми. Взять хотя бы сыроежку. Из названия следует, что этот гриб можно есть сырым. И многие так и поступают, перекусывая сыроежкой прямо на ходу в лесу, выбирая грибок посимпатичней из корзины. А между тем делать этого не стоит - они весьма активно накапливают радиоактивный цезий.
Немало загадок породили массовые отравления съедобными грибами. Многие уверены, что смертельные случаи вызваны грибами-мутантами, которые до этого считались съедобными, но под воздействием неблагополучной экологии начали продуцировать токсины и стали ядовитыми. Но этому есть и другие объяснения.
- Хорошо известно, что многие грибы интенсивно накапливают кадмий, ртуть, свинец, медь, цинк и другие тяжелые металлы, - рассказывает Алексей Щеглов, доктор биологических наук и заведующей лабораторией радиоэкологии факультета почвоведения МГУ им.М.В. Ломоносова. - Концентрация их в грибах бывает в десятки, а то и в сотни раз выше, чем в субстрате, на котором они растут. В таких концентрациях металлы не безвредны. Тяжелые металлы могут существенно влиять на ферментные системы нашего организма. Поэтому в "грибных" дозах тяжелые металлы способны осложнять процессы обезвреживания токсинов, содержащихся в грибах.
- Наши исследования показали, что накопление тяжелых металлов и радионуклидов определяется химической природой этих веществ, биологическими особенностями различных видов грибов, а также условиями их произрастания, - продолжает Алексей Щеглов. - Грибы являются чемпионами по накоплению радиоактивного цезия. В них концентрация этого элемента в среднем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки.
Нынешние погодные условия с обильными дождями способствуют накоплению радиоцезия: на увлажненных и переувлажненных лесных почвах одни и те же виды грибов накапливают его на порядок больше, чем на почвах с глубоким залеганием грунтовых вод.
Насколько может быть опасен цезий в грибах?..
Полностью статью читайте на Известиях науки