Закупая образцы, мы выбирали все напитки с надписью "квас" на этикетке. Предпочтение отдавали маленьким бутылкам, их удобнее носить с собой, чтобы утолить жажду - ведь это основное предназначение кваса. Методика дегустации была классической. Чтобы дегустаторы не имели ни малейшего понятия о производителях, бутылки были обернуты бумагой. Внешний вид, аромат и вкус напитка оценивали по пятибалльной системе. Итоговая оценка на 80% зависела от вкуса напитка - для кваса это главное. Вид и запах напитка вносили в общую оценку свою скромную лепту, соответствующую 10% для каждого из этих показателей.
Скажем сразу: эта дегустация была не самой приятной. Качество "квасов" было далеким от идеала - большинство оказалось банальной газировкой, замаскированной под квас. Содержимое некоторых бутылок подходило под определение "квасных напитков", сделанных по следующему рецепту: газировка + концентрат квасного сусла. Ни одного напитка брожения в бутылках, а именно так и делают квас, нам в продаже не попалось. Хотя в природе они существуют. Возможно, это случилось потому, что закупки делались в жаркую погоду, и полки магазинов выглядели изрядно опустошенными.
Большого удовольствия дегустаторам не доставил даже лидер, называвшийся "квасом ржаным "Братина". Аромат напитка оказался "кваснее" вкуса: "Пахнет квасом, а по вкусу - не квас. Кислота есть, но тоже не типичная для кваса. Да к тому же есть сладковатое приторное послевкусие, вызванное искусственными подсластителями. Жажду из-за этого не утолишь, а только усилишь", - примерно так выразили общее мнение дегустаторы.
Неприятным послевкусием грешат практически все напитки - подсластителей не было только в "Боярском квасе" и в "Квасе русском особом". Возможно, это и помогло им попасть в тройку лидеров (в "Братине" тоже содержится изрядная доза сахара, но она подпорчена подсластителями). Естественный сахарный вкус приятнее сладости, создаваемой заменителями сахара. Эту версию подтверждает и оценка трех напитков одного производителя - петербургской компании "Пола Плюс": "Боярский квас" с сахаром оставил далеко позади "Усадебный" и "Застольный" квасы, сделанные на основе заменителей сахара. А самое приторное сладко-металлическое послевкусие было у "Сокоса". Это классическая газировка, в которой нет ни капли чего-либо квасного. Некоторые дегустаторы отметили, что этот напиток гораздо ближе по вкусу к лимонаду, чем к квасу. Не пах квасом и напиток "Русский квас "Ранова": в его вкусе дегустаторы обнаружили что-то от карамели, дюшеса, "Байкала".
Создатели бренда "Ранова" умудрились уместить на этикетках столь несовместимые вещи, что у человека с нетвердой психикой они могли бы вызвать раздвоение личности. Судите сами, на "Напитке русском квасном" они приводили свиток со следующей надписью кириллицей: "Традиционный русский напиток, приготовленный на основе зернового сырья и экологически чистой артезианской воды из окрестностей Троице-Сергиева монастыря". А судя по составу, приведенному рядом, его основу составляли не зерновое сырье, а лимонная кислота, куча подсластителей и карамельный краситель. Такие напитки сейчас называют "light" (легкие), и их традициям без году неделя.
Этот же "традиционный" литературный прием используют и производители "Ржаного кваса", занявшего предпоследнее место. Они гордо сообщают нам, что "квас - один из древнейших напитков", и в подтверждение этому приводят летописные свидетельства 988 года о князе Владимире, крещении Руси и квасе. Но, какое отношение сей исторический напиток имеет к жидкости на ароматизаторах и подсластителях, непонятно. Практически все дегустаторы отметили в этом напитке привкус горелого хлеба и достаточно сильное послевкусие.
Но самый оригинальный привкус - парфюмерно-одеколонистый обнаружили сразу несколько дегустаторов в "Квасе застольном" уже известного нам производителя "Пола Плюс". Эта газировка из Санкт-Петербурга стала аутсайдером.
Результаты дегустации "кваса"
Название, производитель Внешний вид Аромат Вкус
Итоговая оценка Цена бутылки (руб.)
Квас ржаной "Братина", ООО "Русская братина", Московская обл. 4,1 4,0 3,5 3,6 9,9 руб. за 0,5 литра
Квас русский особый, "Останкинский завод напитков", Москва 3,4 2,8 2,9 2,9 13,9 руб. за 1,5 литра
Боярский квас, ООО "Пола Плюс", Санкт-Петербург 2,7 2,6 2,9 2,9 8,9 руб. за 0,7 литра
Квас "Сокос", "Останкинский молочный комбинат", Москва 3,0 2,4 2,6 2,6 9,3 руб. за 1,5 литра
Русский квас "Ранова", ООО "Ранова-Покрова", Владимирская обл. 3,0 1,9 2,4 2,4 11,2 руб. за 1,5 литра
Усадебный квас, ООО "Пола Плюс", Санкт-Петербург 2,3 2,3 2,3 2,3 8,9 руб. за 0,7 литра
Напиток русский квасной "Ранова", "Ранова-Спас", Московская обл. 2,6 2,4 2,3 2,3 6,7 руб. за 0,5 литра
Ржаной квас, ООО "ФКПЧФ Бобимэкс", Московская обл. 2,6 3,1 2,2 2,3 7,4 руб. за 0,5 литра
Квас застольный, ООО "Пола Плюс", Санкт-Петербург 2,3 1,9 2,0 2,0 8,9 руб. за 0,7 литра
А что вы думаете об этом?