Перетертое калиновое варенье без варки: польза, рецепт и как убрать горечь

Калина — одна из самых осенних ягод, яркая, терпкая и богатая целебными свойствами. С древних времен ее использовали как лекарство от простуды, анемии и авитаминоза. Но далеко не всем по вкусу ее характерная горчинка. Между тем калиновое варенье, приготовленное без варки, сохраняет максимум витаминов и может стать настоящим эликсиром здоровья. Как правильно перетереть калину, убрать горечь и сохранить всю пользу — в материале «Известий».

Чем полезно перетертое калиновое варенье

Калина — кладезь витаминов, аминокислот и антиоксидантов. В ней содержится витамин C (в несколько раз больше, чем в лимоне), витамины A и E, флавоноиды, дубильные и пектиновые вещества.

Калиновое варенье без варки готовится путем перетирания свежих или размороженных ягод с сахаром, без термической обработки. Такой способ позволяет сохранить витамин C, каротиноиды, антиоксиданты и микроэлементы, которые частично разрушаются при варении. Калина обладает выраженным иммуностимулирующим, противовоспалительным и сосудоукрепляющим действием. Варенье помогает укрепить защитные силы организма, снижает проявления простуды и оказывает мягкое успокаивающее влияние на нервную систему.

Особенно полезно это варенье людям разных возрастов — от детей (с трех лет) до пожилых. Однако стоит помнить, что из-за своей высокой кислотности калина требует бережного подхода в приготовлении и употреблении.

Как избавиться от горечи в калине

Главная причина, по которой многие избегают калины, — ее горьковатый вкус. Но убрать его совсем или сделать гораздо мягче можно несколькими проверенными способами:

1. Сбор после заморозков.

Самая простая хитрость: собирать ягоды после первых заморозков. От холода горчинка уходит естественным способом, а вкус становится мягче и приятнее.

2. Обработка кипятком.

Промытые ягоды можно залить кипятком на 2–3 минуты. Это не только убирает лишнюю терпкость, но и облегчает последующее протирание.

3. Комбинация с другими фруктами.

Если добавить немного апельсина, лимона или меда, горечь практически не ощущается, а вкус становится освежающим.

4. Правильные пропорции сахара.

Сахар берут в соотношении 1:1 или чуть больше. Он не только подслащивает ягоду, но и служит естественным консервантом, предотвращающим брожение.

Рецепт перетертого калинового варенья без варки

Для приготовления понадобится 1 кг ягод калины и 1,2 кг сахара (или по вкусу). Перед началом ягоды тщательно перебирают и промывают, удаляют плодоножки и веточки. Если ягоды слишком горькие, их можно ошпарить кипятком или заморозить на пару часов — это поможет снизить терпкость.

Далее ягоды перетирают вручную или с помощью блендера до однородной пюреобразной массы. Затем постепенно добавляют сахар, перемешивая, и оставляют на несколько часов до полного растворения кристаллов. После насыщения ягод сахаром массу раскладывают по стерилизованным банкам и плотно закрывают. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху можно насыпать тонкий слой сахара в виде «сахарной шапки».

Такое варенье рекомендуется хранить в холодильнике или прохладном месте, при этом весной сахар может кристаллизоваться — это нормально и не влияет на качество продукта.

Как хранить перетертое варенье из калины

Калиновое варенье без варки отлично подходит как витаминная добавка к чаю, йогуртам и кашам, а также как легкое средство от простуды. Суточная норма для взрослых — 2–3 чайные ложки. Детям до трех лет варенье давать не рекомендуется из-за риска аллергии.

Хранить перетертую калину рекомендуется в холодильнике или в прохладном месте с хорошей вентиляцией.