Осенний сезон хурмы в 2025 году: когда ждать урожай и как хранить фрукты дольше
Сезон хурмы в 2025 году стартует в начале осени и достигает пика в октябре–ноябре; покупателям стоит ориентироваться на сорт и степень спелости, выбирать зрелые плоды для немедленного употребления и недозрелые для дозревания дома. Как выбирать и хранить плоды — разбирались «Известия».
Когда начинается сезон хурмы в 2025 году
Сезон хурмы традиционно открывается в конце лета и продолжается осенью — в России плоды появляются на прилавках с сентября и остаются доступными до ноября–декабря в зависимости от региона и поставщиков. В 2025 году сроки поступления хурмы на рынки варьируются: ранние сорта и импорт из теплых стран начинают поступать уже в сентябре, массовый пик предложения приходится на октябрь — начало ноября, после чего объемы постепенно снижаются. Эти сроки зависят от сорта, климатических условий в регионах выращивания и логистики импорта из стран-поставщиков.
Импортная хурма из Азербайджана, Турции и стран Средиземноморья часто появляется в рознице раньше отечественной, но отечественные сады и фермы тоже наращивают поставки в начале и середине осени. Покупателям важно учитывать, что погодные аномалии в регионах выращивания — ранние заморозки или, напротив, затяжная жара — могут сдвинуть сроки сбора и поставки, а значит, и появление отдельных сортов в магазинах.
Как выбрать спелую и вкусную хурму
Правильный выбор хурмы начинается с определения сорта: основные группы — невяжущие сорта (например, Fuyu/«Фую», «Шарон») и вяжущие (Hachiya/«Хачия» и ряд остальных). Для невяжущих сортов ориентируйтесь на плотность плода: спелая «Фую» должна быть упругой, но не твердой, с насыщенным оранжево-красным цветом кожицы. Для вяжущих сортов важно, чтобы плод полностью дозрел — он становится мягким, почти желеобразным внутри, и только в таком состоянии утрачивает терпкость. Неправильный выбор приводит к тому, что фрукт остается вяжущим и неприятным на вкус.
Признаки спелости: равномерный цвет без зеленых участков, чистая кожица без сильных вмятин и плесени, свежий целый плод без потертостей у чашелистика. Для того чтобы не ошибиться с покупкой, продавцы советуют понюхать фрукт — зрелая хурма дает легкий сладковатый аромат; при сомнении лучше выбрать чуть более зрелый экземпляр, чем явно зеленый. При покупке обращайте внимание и на хвостик: у спелой хурмы он сухой и плотно прилегает к плоду.
Если вы не уверены в сорте или боитесь, что фрукт окажется терпким, можно выбирать спелую на ощупь «мягкую» хурму или присматривать невяжущие сорта — они безопаснее для немедленного употребления. Для бытового хранения и дозревания пригодны также немного недозрелые плоды, которые можно довести до готовности в теплых условиях или рядом с «ускорителями» — яблоками или бананами (они выделяют этилен и помогают дозреть).
Как правильно хранить хурму дома
Хурма — неприхотливый фрукт, но продлить ее свежесть можно, соблюдая простые правила. Недозрелые плоды выдерживают при комнатной температуре (в один слой, не задавливая друг друга) до дозревания; процесс можно ускорить, поместив хурму рядом с яблоками или бананами. Спелую хурму лучше хранить в холодильнике: при температуре около +0…+4 °C она сохраняет свежесть несколько дней, а в некоторых рекомендациях — до 1–2 недель при плотной упаковке и контроле влажности.
Для длительного хранения зрелую хурму можно замораживать: целые плоды или пюре из них хорошо сохраняют вкус и часть полезных веществ, а после разморозки используются для десертов и смузи. Еще один способ — переработка: варенье, сушеная хурма или компоты сохраняют плоды на зиму и дают возможность использовать их в кулинарии. Рекомендуется избегать хранения хурмы в тесной упаковке, где плоды соприкасаются сильнее — это ускоряет образование плесени на поврежденных участках.
Практические советы: не мойте хурму перед длительным хранением (лишняя влага ускоряет порчу), проверяйте плоды ежедневно и удаляйте подпорченные; при охлаждении держите хурму отдельно от сильно пахнущих продуктов, чтобы сохранить ее аромат. Для дозревания положите плод в бумажный пакет с яблоком — этилен ускорит процесс и сделает фрукт мягче и слаще.
Чем полезна хурма для организма осенью
Хурма — концентрированный источник витаминов, клетчатки и антиоксидантов, что делает ее ценным сезонным продуктом для осеннего рациона. Плоды богаты провитамином A (каротиноидами), витаминами группы B, витамином C, калием, марганцем и пищевыми волокнами; в целом хурма содержит значительное количество антиоксидантов, в том числе флавоноидов и фенольных соединений. Эти вещества поддерживают иммунитет, помогают бороться с воспалением и улучшают состояние сосудов.
Клетчатка в хурме способствует нормализации работы кишечника и дает длительное чувство насыщения, что важно в сезон изменений температуры и сниженной физической активности. Потребление хурмы в умеренных количествах может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря калию и антиоксидантам — однако при этом нужно помнить о высокой энергетической ценности и содержании сахаров, поэтому людям с диабетом или склонным к набору веса рекомендуется обсудить порции с врачом или диетологом.
Медицинские и нутрициологические обзоры подчеркивают: хурма приносит наибольшую пользу в составе разнообразного рациона и при умеренном потреблении. Кроме того, переработанные формы — замороженная, сушеная или в виде пюре — сохраняют часть полезных свойств и расширяют возможности использования хурмы в осенне-зимней кухне.
