Эксперт рассказал о проведении гастрономических экспериментов с пользой для здоровья
- Новости
- Общество
- Эксперт рассказал о проведении гастрономических экспериментов с пользой для здоровья
Основатель и владелец ресторанов Fresco и Fresco Asia в Красноярске, создатель WD Fest — гастрономических ужинов в тайге и горах Хайям Аминов рассказал в четверг, 12 июня, как провести гастрономические эксперименты с пользой для здоровья.
По словам Аминова, эксперименты в кулинарии открывают новые вкусовые горизонты и помогают организму получать необходимые микроэлементы. Ученые рекомендуют разнообразить рацион, сочетая продукты всех цветов радуги.
«Существует пять основных вкусов: это соленый, сладкий, кислый, горький и умами (белковый, «бульонный» вкус многих мясных продуктов). Ингредиентов и блюд с одним вкусом практически не бывает. Чаще всего мы имеем дело с сочетаниями, а также с более редкими вкусами — например, мятным или жгучим, как у перца чили. Эти ощущения дополняются температурой, текстурой, ароматами, визуальными составляющими», — пояснил эксперт.
Аминов отметил, что люди с развитой вкусовой палитрой часто предпочитают контрастные и экспериментальные сочетания. Например, жареная индейка с ягодным соусом объединяет сладость и кислинку, а закуска из свежей рыбы с овощами сочетает соленый и кислый вкусы с легкой горчинкой.
Кроме того, владелец ресторанов подчеркнул, что успешная гастрономическая формула включает традиционные продукты, локальные ингредиенты и современные технологии приготовления. При этом единственным ограничением для гастрономических экспериментов остается безопасность.
9 июня президент Независимой ассоциации интегративных специалистов и проектов в индустрии здоровья (НАИС) семейный нутрициолог, эксперт рынка Национальной технологической инициативы «Хелснет» Антонина Цвинария рассказала, что для поддержки здоровья мало убрать «плохие продукты» — необходимо еще добавить «хорошие». Так, для нормального функционирования организма взрослому человеку необходимо потреблять 25–30 г клетчатки в день.
