Шеф-повар дал советы по приготовлению шаурмы и бургеров
Приготовление любой качественной шаурмы начинается с выбора правильного мяса. Если вы предпочитаете блюдо с курицей, обязательно удалите кожу и жировые прослойки — это источник холестерина и жира, рассказал бренд-шеф сервиса Level Kitchen Константин Павлов гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
При приготовлении шаурмы с говядиной следует выбирать постные нежирные куски мяса, при выборе свинины отдавайте предпочтение вырезке, которую важно будет не пересушить. При этом мясо должно составлять примерно треть начинки
«Не обжаривайте мясо или курицу на масле. Лучше запеките их в фольге с любимыми приправами (например, с тимьяном, чесноком, горчицей, розмарином, вялеными томатами и, конечно, свежемолотым черным перцем) в небольшом количестве оливкового масла. В качестве альтернативы для приготовления мяса также хорошо подходит электрический гриль или мангал — в этом случае мясо или курица медленно запекается, но не обжаривается в масле», — посоветовал эксперт.
Блюдо станет полезнее, если весомая часть начинки в нем будет состоять из сезонных овощей. Не стоит добавлять в шаурму «стеклянные» огурцы или залежавшиеся томаты, лучше всегда отдавать предпочтение свежим продуктам. Заворачивать шаурму правильнее в цельнозерновой лаваш, обжаренный на сухом гриле.
«Откажитесь от майонеза и кетчупа в пользу натуральных соусов. Вместо майонеза можно сделать соус на основе греческого йогурта с тахини и кардамоном или же на основе йогурта со сметаной и зеленью (кинзой, укропом, петрушкой, зеленый луком — на ваш выбор). Также можно сделать майонез самостоятельно, на основе желтков с оливковым маслом, горчицей и лимонным соком — менее калорийно не получится, но так будет вкуснее, и можно быть уверенным в составе майонеза», — объяснил Павлов.
Чтобы любимые многими бургеры оказались более полезными для организма, нужно соблюдать некоторые правила выбора мясной начинки. В классических вариантах для котлет используется мясо с 15–25% жирностью. Вместо этого шеф-повар Павлов рекомендует взять постную нежирную говядину (около 100–110 г на порцию), добавив к ней филе куриного бедра (без кожи и жира, около 40–50 г на порцию). Для большей сочности он советует добавить в фарш натертые на мелкой терке кабачки в отжатом виде (до 20–25 г на порцию).
«Если же вы готовите куриные бургеры, для фарша перемешайте грудку и филе бедра (в сумме, до 140–150 г на порцию). Чем больше в пропорции куриного филе, тем более сухой фарш получится; чтобы этого избежать, добавьте немного сливок или молока», — рекомендует наш собеседник.
Котлеты для бургера полезнее не обжаривать, а запекать. Булочку лучше использовать цельнозерновую, а вместо свиного бекона — взять бекон из индейки. Соусы следует выбирать с минимальным количеством сахаров. Для снижения калорийности бургер лучше сделать открытым, без верхней части булочки.
«Чтобы внести разнообразие в текстуру угощения, добавьте к нему побольше запеченных овощей — перец, лук, кабачки, баклажан. Как вариант, можно сделать куриный бургер с грибным соусом и сыром или же с бланшированной рукколой, также в качестве добавки хорошо подойдет шпинат, приготовленный со сливками», — рекомендует Павлов.
Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».
